生とうもろこしを加えて炊く海南鶏飯(シンガポールチキンライス)です。
蒸し鶏と鶏出汁で炊くご飯が一度に出来上がります。
2018-07-03公開/リライト2021-07-02
動画レシピ作り直しました
新しいレシピはこちらです
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海南鶏飯レシピ色々
手羽元の海南鶏飯
お米1合の海南鶏飯
材料(2〜4人分)
鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉用) 小1/2
生とうもろこし 1本
白米 2合
水 通常の水加減
酒 大1
塩(ご飯用) 小1/8〜1/2
生姜(薄切り) 2〜3切れ
ネギ 1/2〜1本
＊タレ＊
醤油 大4
胡麻油 大2
にんにく(おろす) 1〜2かけ
生姜(おろす) 小1
白胡麻 大2
作り方
ここから動画の補足説明をしていきます。
下準備
鶏もも肉は塩を揉み込みペーパー+ラップに包んで室温に1〜2時間おきます。
(or冷蔵庫で一晩寝かせて使う1時間前に室温へ)
とうもろこしをほぐします
とうもろこしを芯から外します。
長さを2等分に切ってから包丁をあてると外しやすいです。
芯も炊飯に使うのでとっておきます。
鍋に材料を入れます
＊動画では鍋炊きしてますが炊飯器でもOK。
お米は洗って浸水させておきます。水をかえお鍋に入れ通常の水加減より大1少なめに水を加えます。
塩、酒を加えます。
とうもろこしをほぐし加えます。
鶏肉を皮目下で入れとうもろこしの芯、生姜、ネギを入れます。
鶏肉について
使う鍋によっては火通りが悪くなるので厚みに包丁を入れ開いておきます。
＊動画で使用しているビタクラフトのウルトラカパーは鶏肉を開かずそのままでしっかり加熱されます。
使用している鍋について
鍋は全面9層構造のビタクラフト 「ウルトラカパー」4.0Lを使用してます。
ウルトラは最近リニューアルしウルトラカパーになりました。
Amazon、楽天などで買えるのは旧タイプです。
リニューアルで9層になりました。
＊ビタクラフトの機種による違いについてはこちらにまとめています。
炊きます
通常通りに炊飯します。
鍋炊きの場合は蓋をして強め中火にかけ、沸いたらごく弱火で15分ほど。
炊けたら10分蒸らします。
ネギ、生姜、とうもろこしの芯は破棄します。
鶏肉を取り出します。
ご飯を底からさっくり混ぜます。
加える塩の量について
小1/8だとかなり薄味です。この後タレをかけて食べるのでそれでちょうどよくなります。
そのままとうもろこしご飯として食べるなら塩は小1/2で。
鶏肉をそぎ切りします。
盛り付けます
ご飯を器によそいます。
鶏肉を並べて付け合わせのお野菜を盛ります。
野菜はプチトマト、きゅうり、パクチー、オクラ。
タレの材料をよく混ぜ合わせてかけます。
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