バジル風味の鶏むねハムでカプレーゼ風サラダ
トマトのジューシーさとチーズのコクがあっさり鶏胸によく合います。
2020-09-06公開/リライト2021-09-26
胸肉の調理には低温調理器BONIQ Proを使っています。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！7分の動画です
【鶏ハム】バジル鶏はむのカプレーゼ/Caprese salad with Chicken breast./鶏胸肉レシピ/BONIQ/低温調理/低糖質
TikTok(2020-09-06)
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材料(2人分)
鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
ドライバジル 適量
トマト 1個
アボカド 1/2個
モッツァレラチーズ 100g
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 5245kcal
☑︎脂質 311.48g
☑︎炭水化物 7.88g
☑︎食物繊維 2.7g
☑︎タンパク質 77.51g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
English recipe
600g Chicken breast
1.25cc Salt
Dry basil
1 Tomato
1/2 Avocado
100g Mozzarella cheese✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 5245kcal
☑︎Total fat 311.48g
☑︎Carb 7.88g
☑︎Dietary Fiber 2.7g
☑︎Protein 77.51g✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
- I use a boniq of a low-temperature cooker.
- Rub the chicken with salt, put it at room temperature for an hour, and then cut it into a thick part with a kitchen knife and open to the left and right side. Sprinkle dry basil, and wrap it perfectly with plastic wrap.
- Put one each in a storage bag and soak it in the water at 63 degrees for 7 hours.
- Take it out and cut it thinly.
- Also thinly sliced tomatoes, mozzarella cheese, and avocado.
- Put 4 and 5 alternately.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏胸肉の準備
鶏胸肉は塩を揉み込み室温に1〜2時間置きます。
(前日準備した場合は使う1〜2時間前に室温に置きます)
皮を取ります。
開きます
厚みに左右包丁を入れ開きます。
2〜3回ずつそれぞれ切り開き、平にします。
巻きます
端からくるくる巻き、乾燥バジルを振ります。
ラップを大きめに広げ中央に鶏肉を置いてきつく巻きます。
両端をねじって止め結び止めるかテープや輪ゴムなどで止めます。
今回は厚み5cmほどでした。
鶏肉のサイズによって調理時間を調節してください。
保存袋に1本ずつ入れ空気を抜いて袋の口を閉じます。
低温調理します
炊飯器の場合
炊飯器の場合は湯を張って保温にし、鶏肉を入れます。
炊飯器の保温は70〜80℃なので調理時間は短くなります)
詳しくはこちら(ライスポットで80℃調理した鶏ハムです)
BONIQの場合
低温調理器の場合は63度に設定し7時間漬け込みます。
鶏肉は中心が63℃にならないと減菌できていないため、63℃以上で調理します。
BONIQ公式サイトの調理時間ではどうしても生焼けになるので我が家では長めに調理しています。
取り出します
取り出して一呼吸置いてからカットします。
すぐ食べない場合は氷水で急冷し、冷蔵します。
カットしてみて生焼けの部分があったら再加熱します。
その場合はラップの中に残った肉汁に漬け込み再度低温調理します。
カットします
薄めに、食べやすく切ります。
具材を切ります
モッツァレラチーズ、トマト、アボカドはそれぞれ薄切りします。
器に盛ります
鶏ハムとモッツァレラチーズ、トマト、アボカドを交互に重ねます。
岩塩と粒胡椒を挽いて散らし、オリーブオイルをかけます。
付け合わせは水菜、オクラ、プチトマト
器について
パラティッシオーバルプレートを使っています
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