バジルサラダチキンのカプレーゼ風｜鶏ハムアレンジの低温調理レシピ

バジル風味のサラダチキンを、トマトとアボカドと合わせてカプレーゼ風に盛り付けるアレンジレシピです。

鶏むね肉を巻いてラップで包み、保存袋に入れて低温調理します。できあがったサラダチキンは鶏ハムのように薄くスライスし、トマトやアボカドと交互に並べます。

しっとりした鶏むね肉にバジルの香りが加わり、前菜やおつまみ、おもてなしにも使いやすい一品になりますよ。

鶏ハムとサラダチキンの違い

鶏ハムとサラダチキンは、どちらも鶏むね肉をしっとり加熱して作る人気の作り置きレシピです。

鶏ハムは、鶏むね肉に塩や砂糖、ハーブなどをすり込み、巻いてから低温で火を通すレシピです。ハムのように薄くスライスして食べられるため、「鶏ハム」と呼ばれています。

サラダチキンは、加熱した鶏むね肉をそのまま食べたり、サラダやサンドイッチ、お弁当のおかずに使ったりする料理です。コンビニなどの市販品で広く知られるようになりましたが、今では自宅で作るサラダチキンレシピも一般的です。

この記事では、鶏むね肉を開いて巻き、ラップで包んで低温調理したものを「サラダチキン」として紹介しています。鶏ハムのようにしっとりスライスでき、作り置きにも使いやすい鶏むね肉レシピです。

材料(2人分)

鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
ドライバジル 適量
トマト 1個
アボカド 1/2個
モッツァレラチーズ 100g

作り方

鶏胸肉の準備

鶏胸肉は塩を揉み込み室温に1〜2時間置きます。

(前日準備した場合は使う1〜2時間前に室温に置きます)

皮を取ります。

開きます

厚みに左右包丁を入れ開きます。

2〜3回ずつそれぞれ切り開き、平にします。

巻きます

端からくるくる巻き、乾燥バジルを振ります。

ラップを大きめに広げ中央に鶏肉を置いてきつく巻きます。

両端をねじって止め結び止めるかテープや輪ゴムなどで止めます。

今回は厚み5cmほどでした。

鶏肉のサイズによって調理時間を調節してください。

保存袋に1本ずつ入れ空気を抜いて袋の口を閉じます。

低温調理します

63度に設定し、7時間漬け込みます。

このブログではBONIQを使用しています。

鶏肉は中心が63℃にならないと減菌できていないため、63℃以上で調理します。

作るときの注意点

この記事ではBONIQ Proを使用して低温調理しています。BONIQ公式レシピでは61℃で3時間40分とされていますが、実際に試したところ中心部に赤みが残りました。

そのため、今回は63℃で7時間に変更して加熱しています。

鶏むね肉を巻いて作るサラダチキンは、肉の厚みや巻き方によって火の通り方が変わります。切ったときに中心部に赤みが残っている場合は、そのまま食べず、必ず追加で加熱してください。

低温調理器を使わずに作りたい場合や、別の調理器具で作る方法を知りたい場合は、以下の記事も参考にしてください。

• ライスポットで作るヨーグルトサラダチキン｜しっとり鶏ハム風の低温調理
  ライスポットの低温調理機能を使う作り方です。設定温度は80℃になるため低温調理器より高温ですが、火入れの失敗が少ない方法です。
• 鍋で作る塩麹サラダチキン
  低温調理器や炊飯器を使わず、鍋のお湯で作る方法です。専用器具がない場合に作れますが、湯温が下がりすぎないようこまめな温度確認が必要です。

取り出します

取り出して一呼吸置いてからカットします。

すぐ食べない場合は氷水で急冷し、冷蔵します。

カットしてみて生焼けの部分があったら再加熱します。

その場合はラップの中に残った肉汁に漬け込み再度低温調理します。

カットします

薄めに、食べやすく切ります。

具材を切ります

モッツァレラチーズ、トマト、アボカドはそれぞれ薄切りします。

器に盛ります

鶏ハムとモッツァレラチーズ、トマト、アボカドを交互に重ねます。

岩塩と粒胡椒を挽いて散らし、オリーブオイルをかけます。

付け合わせは水菜、オクラ、プチトマト。

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