カマンベールを丸ごと1個どーんと包んだハンバーグ!
パン粉代わりに高野豆腐を使った低糖質チーズインハンバーグです。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明!5分の動画です
tiktok(2019.02.07)再編集201910.21
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カマンベール丸ごと1個のミルフィーユカツ
材料(2人分)
合挽肉 480g
塩 小1/4
ナツメグ、クローブ(あれば)少々
玉ねぎ 1/2個
バター 15g
卵 1個
プレーンヨーグルト 大1
高野豆腐 2枚
ぬるま湯 100cc(あれば昆布1切れ)
醤油 小1/4
カマンベールチーズ 2個
赤ワイン 100cc
トマト 4個
塩 小1/2
ドライオレガノ 少々
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
高野豆腐を戻します
パン粉の代わりに高野豆腐を使います。
そのためにまずは高野豆腐を戻します。
パン粉を使う場合はこの工程は飛ばしてください。
小鍋に水、昆布を入れ弱火にかけ50〜60度にします。
火からおろしてお醤油をひとたらし(目分量でOK)
その中に高野豆腐を入れます。
もし水分なくなったらぬるま湯を追加してください。
昆布の代わりに顆粒だしを加え溶かしてもOK。
高野豆腐がふっくらと戻ったらぎゅーっと絞って取り出します。
すりおろします。
高野豆腐を戻す理由
高野豆腐は戻さずそのまますりおろす事も可能です。
ただ、それだと少し大豆臭さが残るんですよね。
すりおろす代わりに大豆粉や高野豆腐粉、おからパウダーなどを使用する場合も同様で、少し大豆の癖が残ります。
なので「高野豆腐を味をつけて戻してからすりおろす」のです。
この行程を加える事で大豆っぽさが和らぎます。
さて、すりおろした高野豆腐がぽろぽろになりました。
これをパン粉代わりに使います。
おろしきれなかった大きな塊は破棄してしまってもOK
玉ねぎを炒めます
高野豆腐の戻しと並行して玉ねぎを炒めます。
みじん切りして、熱したフライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れて茶色くなるまで炒めます。
色づいてきたら取り出して冷まします。
ハンバーグ種を作ります
挽肉に塩、ナツメグ、クローブを入れよく捏ねます。
スパイスはなくても可
冷ました玉ねぎと高野豆腐、ヨーグルト、卵を入れ混ぜ合わせます。
4つに分けます。
大きめ2つと小さめ2つに分けます。
包みます
大きめの1つを取りパタパタと空気抜きします。
カマンベールより少し大きめに広げてカマンベールチーズをのせます。
小さめのタネを同じように空気抜きして広げ、上にかぶせます。
側面をしっかりと閉じます。
焼きます
先ほどのフライパンをさっと洗い、熱して油を落とします。
ハンバーグを(入らなければ1つずつ)焼きます。
今回は1つずつ焼いています。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて使いやすい、イタリア バッラリーニ社のフライパンです。
IH対応、オーブン対応!金属ヘラOK
中火で焼き、焼き色が付いたら裏返します。
裏も中火で焼きます。
両面焼けたら赤ワインを50cc加え、蓋をして弱火にします。
5分ほど蒸し焼きにします。
トマトで煮込みます
蓋を開け角切りしたトマトを加えオレガノを振ります。
蓋をして再び弱火で5分ほど。
蓋を開けハンバーグを取り出します。
残ったトマトソースを少し煮詰め、味を見て塩を足します。
動画のように1個ずつ焼いた場合は残りも同様に焼きます。
器に盛ります
器にハンバーグを盛り、トマトソースをかけます。
アボカドのスライスをトッピング。
胡椒をガリガリして出来上がり!
付け合わせはレタス、パクチー、プチトマト。
器について
イッタラ ティーマの21cmライトブルーを使ってます。
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