お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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高野豆腐入り!カマンベールハンバーグのトマト煮込み(動画有)


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カマンベールを丸ごと1個どーんと包んだハンバーグ

パン粉代わりに高野豆腐を使った低糖質チーズインハンバーグです。

 

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レシピ動画

 

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【目次】

 

 

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 失敗しないチーズインハンバーグの作り方!

カマンベールハンバーグのコツをまとめてます

www.misublog.com

カマンベール丸ごと1個のミルフィーユカツ

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材料(2人分)

 

合挽肉 480g
塩 小1/4

ナツメグ、クローブ(あれば)少々
玉ねぎ 1/2個
バター 15g
卵 1個
プレーンヨーグルト 大1
高野豆腐 2枚
ぬるま湯 100cc(あれば昆布1切れ)
醤油 小1/4
カマンベールチーズ 2個
赤ワイン 100cc
トマト 4個
塩 小1/2
ドライオレガノ 少々

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます。

 

高野豆腐を戻します

 

パン粉の代わりに高野豆腐を使います。

そのためにまずは高野豆腐を戻します。

パン粉を使う場合はこの工程は飛ばしてください。

 

小鍋に水、昆布を入れ弱火にかけ50〜60度にします。

火からおろしてお醤油をひとたらし(目分量でOK)

その中に高野豆腐を入れます。

 

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もし水分なくなったらぬるま湯を追加してください。

昆布の代わりに顆粒だしを加え溶かしてもOK。

 

高野豆腐がふっくらと戻ったらぎゅーっと絞って取り出します。

 

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すりおろします。

 

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高野豆腐を戻す理由

 

高野豆腐は戻さずそのまますりおろす事も可能です。

ただ、それだと少し大豆臭さが残るんですよね。

すりおろす代わりに大豆粉や高野豆腐粉、おからパウダーなどを使用する場合も同様で、少し大豆の癖が残ります。

なので「高野豆腐を味をつけて戻してからすりおろす」のです。

この行程を加える事で大豆っぽさが和らぎます。

 

 

さて、すりおろした高野豆腐がぽろぽろになりました。

これをパン粉代わりに使います。

 

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おろしきれなかった大きな塊は破棄してしまってもOK

 

 

玉ねぎを炒めます

 

高野豆腐の戻しと並行して玉ねぎを炒めます。

みじん切りして、熱したフライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れて茶色くなるまで炒めます。

 

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色づいてきたら取り出して冷まします。

 

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ハンバーグ種を作ります

 

挽肉に塩、ナツメグ、クローブを入れよく捏ねます。

 

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 スパイスはなくても可

 

 

冷ました玉ねぎと高野豆腐、ヨーグルト、卵を入れ混ぜ合わせます。

 

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4つに分けます。

大きめ2つと小さめ2つに分けます。

 

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包みます

 

 大きめの1つを取りパタパタと空気抜きします。

カマンベールより少し大きめに広げてカマンベールチーズをのせます。

 

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小さめのタネを同じように空気抜きして広げ、上にかぶせます。

側面をしっかりと閉じます。

 

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焼きます

 

先ほどのフライパンをさっと洗い、熱して油を落とします。

ハンバーグを(入らなければ1つずつ)焼きます。

 

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今回は1つずつ焼いています。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて使いやすい、イタリア バッラリーニ社のフライパンです。

IH対応、オーブン対応!金属ヘラOK

 

 

中火で焼き、焼き色が付いたら裏返します。

裏も中火で焼きます。

 

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両面焼けたら赤ワインを50cc加え、蓋をして弱火にします。

5分ほど蒸し焼きにします。

 

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トマトで煮込みます

 

蓋を開け角切りしたトマトを加えオレガノを振ります。

蓋をして再び弱火で5分ほど。

蓋を開けハンバーグを取り出します。

 

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残ったトマトソースを少し煮詰め、味を見て塩を足します。

動画のように1個ずつ焼いた場合は残りも同様に焼きます。

 

 

器に盛ります

 

器にハンバーグを盛り、トマトソースをかけます。

アボカドのスライスをトッピング。

 

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 胡椒をガリガリして出来上がり!

 

付け合わせはレタス、パクチー、プチトマト。

 

器について

 

イッタラ ティーマの21cmライトブルーを使ってます。

 

 

 

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