トロトロやわやわに煮込む軟骨カレー。
ほったらかしの余熱調理で作ります。
ルー不使用なので糖質制限さんも安心な低糖質カレーです。
2020-02-03公開/リライト2021-11-06
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！10分の動画です
TikTok(2020-02-06)
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豚軟骨レシピ色々
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豚軟骨と筍の煮物
材料(2人分)
豚軟骨 450g
塩(豚肉用) 適量
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
クローブ 5粒
玉ねぎ 1.5個
にんにく 2片
生姜 1cm
トマト 4個
オイル 大1
水 200cc
カレー粉 大3
塩 小1/2
自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
ここからは動画の補足説明をします
軟骨の準備
豚軟骨は塩を揉み込み室温に1〜2時間おきます。
厚手のペーパーに包みラップかビニール袋に入れ乾燥しないようにします。
野菜を切ります
玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りします。
トマトは角切りします。
軟骨カレーは煮込み時間が長いのでトマトの皮は剥かなくてもOK
(お好みでどうぞ)
炒めます
厚手の鍋にスパイス(ローリエ、シナモン、クローブ)を入れオイルを垂らして弱火にかけます。
使用鍋について
食材の旨味を引き出す調理が可能。
無水調理もできるstaubココットラウンド22cmを使っています。
香りが立ったら玉ねぎを入れ中火〜強め中火でじっくり炒めます。
たまに混ぜつつ全体しんなりしたらニンニク、生姜を加えさらに炒めます。
飴色玉ねぎの作り方
動画でもご説明していますが
- あまり触らない
- 弱火すぎない
- ほったらかしてたまに混ぜる
- 焦げ付きそうなら水(分量外)を足す
という感じで炒めていきます。
軟骨を焼きます
別のフライパンを使って豚軟骨を焼きます。
フライパンに油を熱して豚軟骨を並べ中火で焼きます。
使用フライパンについて
こんがり焼けてしっかり脂を引き出せる！
バッラリーニのトリノ28cmを使っています。
焼き色が付いたら向きを変え、全体こんがりと焼きます。
さらに炒めます
玉ねぎが少し茶色くなってきたら焼けた軟骨を脂をきって加えます。
フライパンに残った油は破棄します。
軟骨と合わせて玉ねぎをさらに炒めます。
煮込みます
玉ねぎが茶色くなったらトマトを加えます。
蓋をしてしばらく煮込み、トマトの水分を出します。
煮込み時間は無水鍋なら蒸気が上がったら弱火にして20分ほど、
普通の鍋や土鍋、フライパンの場合は5分ほど煮込んで次の行程に移ります。
トマトがしっかり潰れてジュース状になったら水を加えます。
余熱調理します
クツクツするまで煮込んだら熱々の鍋を保温袋に入れます。
(動画参照)
保温袋について
全面5層でお鍋をしっかり保温。
30cm鍋まで入るほっとクックを使っています。
その他の保温方法
保温袋がない場合はバスタオル数枚やタオルケットなどをぐるぐる巻いて保温します。
その場合フリース素材だと熱で溶けて鍋に貼り付いてしまうので注意。
綿素材の布やタオル地を使用します。
3〜4時間ほどでだいぶ冷めてくるので一旦取り出し再加熱します。
またクツクツしてきたらほっとクックの中に戻します。
この作業を2回繰り返します。
カレー粉を加えます
3度目の加熱でカレー粉を加えます。
再度クツクツするまで温めて
カレー粉と塩を加えてさらに煮込みます。
アクを取りつつしばらく煮込んでとろみをつけます
付け合わせの準備
お好きな付け合わせ野菜を準備します
今回は揚げ蓮根、揚げなす、茹でスナップエンドウ
紫玉ねぎのマリネ、レタス、プチトマト
トロリとして色が濃くなってきたら出来上がり
味を見て足りなければ塩かカレー粉を足します。
(ライスに合わせるわけではないので薄味になっています)
器に盛ります
器に盛って付け合わせを盛り、千切り生姜をトッピング
パセリのみじん切りを散らします。
器について
シンプルで付け合わせも映える温もりあるデザイン
staubカンパーニュ深皿24cmを使っています。
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