お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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【レシピ動画】お砂糖なしアボカドとレモンのレアチーズ


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アボカドとレモンで作るサラダ感覚のレアチーズです。

お好みで甘味を付けてください。

 

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動画レシピ作りました

1分でわかる手順動画です。

 

youtu.be

 

 

 

 

【目次】

 

 

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ハンドミキサーで作るアボカドレアチーズ

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使用したミキサーについて

今回はテスコムの真空ミキサーgokusenを使って作りました。

テスコム 極鮮 真空ミキサー タンブラー2本セット ブラック TMV2000VT
 

 

使い方レポはこちら↓

www.misumisu0722blog.com

 

 

真空調理ができるので酸化しにくくなるこのミキサー。

なんとアボカドが翌日でも色が変わらず!綺麗なままの仕上がりで驚きました。

 

普通のミキサーを使う場合

少し水分が少ないので周りにくいかと思います。

クリームチーズを150gに減らして生クリームを50cc増やすなど分量を調節してください。

 

 

材料(300ccグラス×2個)

アボカド 1個

国産レモン 1/2〜1個

クリームチーズ 200g

動物性生クリーム 200cc

粉ゼラチン 7g

冷水 30cc

◎甘くするならお砂糖 20〜40g

 

*チーズホイップ*

クリームチーズ 100g

動物性生クリーム 150cc

◎甘くするならお砂糖 10〜20g

 

*飾り*

アボカド 6切れ

ミントの葉 適量

 

 

 

作り方

ここからは動画の補足説明をしていきます。

 

下準備

ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておきます。

 

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湯煎にかけて溶かします。

 

 

アボカドは熟した柔らかめのものを使います。角切りにします。

レモンは皮を剥いて小房に分けます。

 

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注意

真空ミキサーは種も砕くのでレモンはこのまま加えていますが、通常のミキサーの場合は絞ってレモン汁のみ加えてください。

 

 

クリームチーズはラップ等に包んで指で押し、柔らかくしておきます。

 

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混ぜます

アボカド、レモン、塩、生クリーム、クリームチーズを全て真空ミキサーに入れ撹拌します。

 

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ゼラチン液を加えます

中が冷たいとダマになりやすいのでここは手早く混ぜます。

 

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ポイント

 

動画ではわかりやすいようにミキサーの中に加えて撹拌してますが、本来はハンドミキサーを低速でかけつつゼラチン液を細く垂れ流し入れ混ぜ込んだ方が綺麗に仕上がります。

 

手間でなければ是非ここはハンドミキサーか手で混ぜ込んでください。

 

 

始めから手で混ぜる場合

ハンドミキサーや泡立て器、ゴムベラ等で混ぜる場合は

クリームチーズを柔らかくして↓

生クリームを加え混ぜ込み↓

マッシャーなどで潰したアボカドを加え混ぜ↓

レモン汁を入れゼラチン液を加えます。

 

 

器に流して冷やし固めます

 

300ccグラス2つに分け入れ、トントンと空気抜きして表面を平らにしラップをかけ冷蔵庫で冷やします。

 

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お砂糖なしチーズケーキのポイント

お砂糖なしだと味がまとまるのに時間がかかります。

今回はアボカドなので真空ミキサー以外ですと色が悪くなるので早めの方が綺麗ではありますが、味はやはり一晩置いた方が全体がまろやかに馴染んで美味しくなります。

 

 

チーズホイップを作ります

 

ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーで柔らかくします。

甘くする場合はここでお砂糖を加え、砂糖のジャリジャリ感がなくなるまでしっかりと擦り混ぜます。

 

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生クリームを2〜3回に分けて加えその都度しっかりと混ぜ込みます。

全部入ったら絞れるくらいの硬さまで泡立てます。

 

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絞り袋に詰めます。

 

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口金はウィルトンの2Dを使用。

WILTON (ウィルトン) ラージフラワーチップ #2D 【口金 花】

WILTON (ウィルトン) ラージフラワーチップ #2D 【口金 花】

 

 

クリーム全てを使い切って絞ります。

 

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出来上がり

スライスしたアボカドとミントの葉を飾ります。

 

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