同じ生地で2種類を！
米粉ワッフル&パンケーキの作り方と、お米の粉の種類の違いについて、それからBPとBSの違いについてまとめています。
【目次】
2018年4/16イベント開催
レコルトのスマイルベイカーミニを使ったイベントをやります！
場所は松坂屋名古屋店さん本館6階で14時から1時間ほど。
使用するのはこちらの「スマイルベイカーミニ 」黄色はワッフルメーカーです。
「スマイルベイカー スマイル」
スマイル柄が付くパンケーキメーカーです。
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ワッフルのみならこちらの配合でも。
低糖質パンケーキ(ワッフルメーカーでは焼けません)
フライパンで焼く場合はこちら
器について
使用しているのはミカサのウィークエンドです。
材料(5枚分)
米粉の種類と違い
米粉とは
お米をひいて粉にしたものです。「お米の粉」と言ってもいろいろな種類がありまして用途によって使い分けます。
上新粉
うるち米を洗って浸水させ水切りして製粉したもの。
柏餅やお団子に使われます。
白玉粉
もち米を洗って浸水させ水切りした後水びき(水を加えつつ細かくひく)し、沈殿したものを乾燥させたもの。白玉団子に。
だんご粉
上新粉と白玉粉を合わせたもの。
お団子に。
道明寺粉
もち米を洗って浸水させ蒸して乾燥させ粗く粉にしたもの。もっちり、ツブツブ食感。桜餅に使われます。
もち粉
もち米を洗って乾燥させ粉にしたもの。
大福や安倍川餅などに。
パン用米粉
米粉に小麦グルテンを加えたもの。パン作りに。
ホームベーカリーならいつもの配合の強力粉をパン用米粉に変えるだけで米粉パンが作れます↓
製菓用米粉
お菓子作りに使うのはこちら。
上新粉より粒子が細かく小麦粉代わりに使う事ができます。
今回使用するのも「製菓用米粉」です。
米粉で美味しく作れるお菓子
「小麦粉の代わりになんにでも米粉を！」なんてよく聞きますが、
米粉はふんわり柔らかさが出ませんし、どうしてもお団子感、餅感が抜けません。
一時期完全グルテンフリー生活をしていたわたしの考えでは、実際小麦粉を米粉に変えても変わりないものは限られています。
- パンケーキ
- ロールケーキ
- シフォンケーキ
小麦粉の生地に比べて高さは低めですが、味は美味しく、「米粉の方が美味しいかも？」と唯一思えるのがシフォンケーキです。
また、薄く焼いてクリーム多めで巻くロールケーキはクリームでの誤魔化しもあり米粉のお団子っぽさは全くありません。
美味しく作るには
- 片栗粉を少し混ぜる
- お豆腐を混ぜる
- 蒸した南瓜やサツマイモを混ぜる
餃子の皮や肉まんの皮に。
小麦粉のように伸びないので片栗粉や葛粉を少し(100gの米粉に対して10gほど)加えると伸びやすくなります。
水分代わりにお豆腐や南瓜、さつまいもなどを加えて練ると柔らかしっとりした仕上がりになります。
ベーキングパウダーと重曹の違い
重曹(ベーキングソーダ)
横に伸びる性質があります。
仕上がりの焼き色が若干黄色っぽくなります(どら焼きやパンケーキの焼き色が少し綺麗に)
苦味があります(BPの代用で使うなら1/2量で)
ベーキングパウダーより膨らませる力が強いので重い生地に少量加えます。
(バナナケーキや南瓜ケーキなど)
ベーキングパウダー
ふくらし粉。合成膨張剤。
重曹にコーンスターチと働きを助ける助剤を添加したもので無味。
縦に伸びる性質があります。
重曹の代用で使うなら2倍量加えます。
加熱しなくても水と合わせるだけでガスが発生するので作り置きするより加えてすぐに加熱した方が膨らみが良いです。
アルミニウムフリーのベーキングパウダー
ベーキングパウダーの成分の「ミョウバン(硫酸アルミニウム)」を加えていないベーキングパウダーのこと。
ベーキングパウダー（アルミ不使用） / 100g TOMIZ/cuoca(富澤商店) ベーキングパウダー・膨張剤 ベーキングパウダー
- 出版社/メーカー: 株式会社富澤商店
- メディア: その他
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アルミニウムは大量に摂取し続けると身体に悪影響が出る恐れがある、とか認知症に関係がある、などと言われてきましたが現在ではその説は否定されています。
ただそれでも入っているよりは材料がシンプルな方が安心できるかと思いわたしはアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使用しています。
作り方
粉、卵をそれぞれ混ぜます
ボウルに米粉、塩、BPを入れ泡立て器で混ぜ合わせます。
別のボウルに卵を割りほぐしヨーグルトを加え混ぜます。
卵が混ぜやすい！「たまごのなめらかスティック」を使っています
粉のボウルに卵液を流し入れ混ぜます。
生地を寝かせる場合はここでラップをかけ冷蔵庫で休ませてください。
バターを加え混ぜます
溶かしバターを加え混ぜます。
＊フライパンで焼く場合はここでフライパンをしっかり熱して火を止めバターを加え、予熱で溶かして生地に加えます。
フライパンに残ったバターはペーパーで拭き取ります。
均一に混ざれば生地の出来上がり。
出来上がったらすぐに焼きます。
予熱したスマイルベイカーもしくはフライパンにお玉1杯ずつ生地を流し入れ焼きます。
焼く時のコツ
・スマイルベイカーでもフライパンでも焼く前にしっかり予熱。
・生地量はワッフルは少なめで、パンケーキは多めにします。
・取り出す時は火傷に注意してください。
焼き時間、枚数の違い
レコルトのスマイルベイカーを使う場合、
ワッフル→3分ほど
パンケーキ→4分ほど
仕上がり枚数は生地を流す量にもよりますが
ワッフルのみ→7枚ほど
パンケーキのみ→5枚ほど
出来上がり！
甘くないのでサンドイッチやハンバーガーにも使えます。
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