お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自家製玄米茶で玄米シフォンケーキ


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自家製玄米茶で作る甘くない玄米粉シフォンケーキです。
ほーんのりお茶風味。

お好みでお砂糖を加えるとふんわり仕上がります

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2015-09-22/リライト2020-10-18
 
お砂糖なしシフォンケーキは泡の安定が悪いので
  • あまり膨らまない
  • ふんわり感ない
  • 焼き色うすめ
 になる点だけご了承ください
 
 
 

 

 

米粉シフォンケーキのメリット

 

米粉クッキー、米粉パン、米粉ケーキ

どれも硬くなったりボソボソしたり、お餅みたいになったりした経験はありませんか?

ふんわり感の出ない米粉は何にをやっても小麦粉にはかないませんよね。

 

そんな中、米粉で作っても美味しいお菓子が2つあります

  1. パンケーキ
  2. シフォンケーキ

この2つは米粉で作っても薄力粉と変わらぬ美味しさに。

パンケーキ生地で焼くワッフルや鯛焼きなども同様です。

 

今日はそんな米粉のシフォンケーキです

 

 

 

材料(17cm1台分)

 

卵黄 6個
卵白 7個
玄米粉 150g
BP 小1
植物油 60cc
玄米茶 140cc

*砂糖を加える場合 120g

 

薄力粉で作る場合

 

玄米粉を薄力粉に変えても作れます

その場合BPは不要です

 

アレンジ

 

シフォンケーキの液体は何にでもアレンジ可能。

コーヒーにすればコーヒーシフォンになります

玄米茶を100%リンゴジュースに変えるとより甘みのあるケーキになります

 

作り方

 

玄米を炒ります



焙烙を熱して玄米を炒ります。
*市販の玄米茶を使用する場合はこの工程は不要です。
 

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冷まして緑茶葉とともに急須にいれます。
お湯を注いで玄米茶を淹れ、冷ましておきます。
 

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卵を泡立てます

 


卵は卵黄卵白にわけ、卵白は塩ひとつまみを加えてメレンゲを作り、冷蔵庫へ。
普通の甘いケーキを作る場合は卵白にお砂糖60gほどを数回に分けて加えつつ泡立ててください。

卵黄6個
卵白7個

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卵黄をやや白っぽくなるまで泡立てます。
普通のケーキを作る場合はお砂糖60gほど加えて泡立ててください

 

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油を混ぜます

 


常温で液体の油60ccを加え混ぜます。

 

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冷ました玄米茶140ccを加えまぜます。

 

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粉を振るいます

 

 

玄米粉150g+BP小1をよく混ぜ加えます。
ホイッパーでしっかり混ぜます。

わたしはシフォンにBPを加えるのが嫌いなんですが、米粉シフォンを砂糖とBPなしで作ると膨らみがかなりイマイチになるので加えています

 

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持ち上げると繋がって落ちるくらいまでしっかりと混ぜます

 

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メレンゲを加えます

 

 

メレンゲを立て直し、1/3を加え均一に混ぜます。

 

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残りのメレンゲを立て直し2回に分けて加え、その都度ホイッパーですくい落とすように混ぜマーブル状でとめ、残りのメレンゲを加え混ぜます。

 

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最後はゴムベラでボウルの側面や底から綺麗に混ぜます

 

 

型に流します

 

 

高い位置から型に流しいれます。
筒を押さえて少し空気抜き。

 

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焼きます

 



電気オーブン180度35分。
竹串チェックして逆さにして冷まします。

 

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外します



完全に冷めたら型から取り出します。
竹串を周りぐるっと、筒にもぐるっと通して外し、底板にもぐるっと一周させて抜きます。

 

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カットします



ふわふわ。
お砂糖なしなのでここにハンバーグや卵、チーズを挟んでサンドイッチにしました。
甘く食べたい姪っ子甥っ子達は蜂蜜や生クリームで。

 

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