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今回は、牛すじの土手煮です
圧力鍋で下茹でし、staub鍋で煮込みます
2018-01-30公開/リライト2020-01-19
staubで煮込むと短時間でしっとり柔らかになります！
大きいstaub鍋があるのなら、下茹でもstaub鍋でできますよ。
材料(2〜3人分)
牛すじ 700g
水☆(下茹で用) 1800cc
酒 100cc
水 150cc
醤油 小1
麦味噌 大2
＊あしらい＊
細ねぎ 2本
一味唐辛子 お好みで
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製だし醤油です。
作り方
下茹でします
牛すじは切らずに塊のまま圧力鍋に入れ、水を加え蓋をします。
圧力鍋について
全面5層構造で加圧時間が早い！アサヒ軽金属の活力鍋Lスリムを使っています
加圧します。
お使いの圧力鍋によって加圧時間を調節してください。
ゼロ活力鍋の場合は上の赤い重りが振れてから約3分加熱し火を止めます。
時間があればここで一晩置きます。
切ります
牛すじを取り出し、何度か水を代えて洗います。
食べやすく切り、鍋に入れます。
使用staub鍋について
使用しているのはstaub WA-NABE(L)です。
そのほか土鍋など、厚手の鍋を使用してください
[参考]圧力鍋で下茹で/土鍋煮込みの牛すじカレーはこちら
煮込みます
酒、水を加え蓋をして中火にかけます。
沸いたら弱火にしアクを取りつつ10分ほど煮込みます。
小鉢に味噌を入れ煮汁を少し取り加え、溶きます。
溶いた味噌と醤油を加え全体混ぜ蓋をし、更に10分ほど煮込みます。
煮汁が少なくなってくると焦げ付きやすくなります
底からたまに混ぜつつ煮込みます。
時間があれば一晩置くと味が馴染みますよ
出来上がり
食べる前に再加熱して器に盛ります。
細ネギの小口切りを散らし、お好みで一味唐辛子は振りかけて頂きます。
柔らかな牛すじをぜひお楽しみください
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