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しっとりほろやわ牛すじ土手煮


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圧力鍋で下茹でし、staubで煮込んだ柔らか牛すじ土手煮。

 

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staubで煮込むと短時間でしっとり柔らかになります!

大きいstaubがあれば、下茹でもstaubでできますよ。

 

こちらもどうぞ

 土鍋で煮込んだ土手煮。豆味噌と麦味噌を合わせて使っています。

www.misublog.com

 土手煮にカレー粉を加えて土手煮カレーにリメイク

www.misublog.com

 

 

材料(2〜3人分)

牛すじ 700g
水☆(下茹で用) 1800cc
酒 100cc
水 150cc
昆布醤油or醤油 小1
麦味噌 大2

*あしらい*
細ねぎ 2本
一味唐辛子 お好みで

 

作り方

下茹でします

牛すじは切らずに塊のまま圧力鍋に入れ水を加え蓋をします。

 

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加圧します。

お使いの圧力鍋によって加圧時間を調節してください。

アサヒの活力鍋だと重りが振れてから約8分。

 

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時間があれば1一晩置きます。

 

洗ってカットします

取り出して何度か水を変え洗います。

 

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食べやすく切り、鍋に入れます。

 

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煮込みます

 

酒、水を加え蓋をして中火にかけます。

 

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沸いたら弱火にしアクを取りつつ10分ほど煮込みます。

 

小鉢に味噌を入れ煮汁を少し取り加え、溶きます。

 

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調味料を加え煮込みます

溶いた味噌と醤油を加え全体混ぜ蓋をし、更に10分ほど煮込みます。

 

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煮汁が少なくなってくると焦げ付きやすくなるので、底からたまに混ぜつつ煮込みます。

 

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時間があれば一晩置きます。

 

出来上がり

食べる前に再加熱して器に盛ります。

 

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細ネギの小口切りを散らし、お好みで一味唐辛子は振りかけて頂きます。

 

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