お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ほろやわ【牛すじどて煮】圧力鍋/ staub鍋


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今日も来てくださりありがとうございます!

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回は、牛すじの土手煮です

圧力鍋で下茹でし、staub鍋で煮込みます

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2018-01-30公開/リライト2020-01-19

 

staubで煮込むと短時間でしっとり柔らかになります!

大きいstaub鍋があるのなら、下茹でもstaub鍋でできますよ。

 

 

 

 

材料(2〜3人分)

 

牛すじ 700g
水☆(下茹で用) 1800cc
酒 100cc
水 150cc
醤油 小1
麦味噌 大2

*あしらい*
細ねぎ 2本
一味唐辛子 お好みで

 

我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製だし醤油です。

www.misublog.com

 

 

作り方

 

下茹でします

 

牛すじは切らずに塊のまま圧力鍋に入れ、水を加え蓋をします。

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圧力鍋について

 

全面5層構造で加圧時間が早い!アサヒ軽金属の活力鍋Lスリムを使っています

 

 

加圧します。

お使いの圧力鍋によって加圧時間を調節してください。

ゼロ活力鍋の場合は上の赤い重りが振れてから約3分加熱し火を止めます。

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時間があればここで一晩置きます。

 

 

切ります

 

牛すじを取り出し、何度か水を代えて洗います。

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食べやすく切り、鍋に入れます。

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使用staub鍋について

 

使用しているのはstaub WA-NABE(L)です。

 

そのほか土鍋など、厚手の鍋を使用してください

[参考]圧力鍋で下茹で/土鍋煮込みの牛すじカレーはこちら

www.misublog.com

 

 

 

煮込みます

 

酒、水を加え蓋をして中火にかけます。

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沸いたら弱火にしアクを取りつつ10分ほど煮込みます。

 

小鉢に味噌を入れ煮汁を少し取り加え、溶きます。

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溶いた味噌と醤油を加え全体混ぜ蓋をし、更に10分ほど煮込みます。

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煮汁が少なくなってくると焦げ付きやすくなります

底からたまに混ぜつつ煮込みます。

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時間があれば一晩置くと味が馴染みますよ

 

 

出来上がり

 

食べる前に再加熱して器に盛ります。

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細ネギの小口切りを散らし、お好みで一味唐辛子は振りかけて頂きます。

柔らかな牛すじをぜひお楽しみください

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こちらもどうぞ

 

牛すじカレー

www.misublog.com

牛すじ土手煮のリメイクカレー

www.misublog.com

 

 

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