圧力鍋で下茹で/土鍋煮込みこっくり牛すじカレー

圧力鍋で下茹で

圧力鍋で煮込んだ牛すじカレー

＊下茹で＊
牛すじ 600g
☆水 ３カップ
☆ローリエ 1枚

＊カレー＊
★ローリエ 1枚
★シナモンスティック 1/2本
★マスタードシード 小1
(orクミンシード 小1
★バター 15g
(★大人用なら 鷹の爪 1本)

玉ねぎ 2個
◎にんにく(みじん切り) 大きめ1かけ
◎生姜(みじん切り) 親指大
トマト 4個
天日塩 小1/2
カレー粉 大3

＊飾り用＊
生クリーム 少々
パセリ 適量
(大人用) チリパウダー お好みで
パクチーの葉 適量
生姜 2切れ(千切り)

牛すじは室温に戻し、切らずに圧力鍋に入れ☆を加えて蓋を閉め加圧します。

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。

ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから3分で消火します。

そのまま一晩おきます。

土鍋か厚手の大きめの鍋に★を入れ弱火にかけます。
蓋をしてパチパチとマスタードシードが弾けてくるまで加熱します。

マスタークックの6合炊きを使っています

蓋を開け玉ねぎのみじん切りを加え、弱火でじっくりと炒めます。

途中玉ねぎが少ししんなりしてきたところで◎を加え、更に炒めます。

圧力鍋から牛すじを取り出し、綺麗に洗って一口大に切ります。

玉ねぎが少し茶色くなってきたところで牛すじも加え、更に炒めます。

全体茶色くなればOK。

角切りしたトマトを加えて塩を振り、蓋をして弱火でしばらく煮込みます。

たまに蓋を開け底からかき混ぜ、再び蓋をしてしばらく煮込み、を繰り返し1時間ほど煮込んで火を止めます。

蓋をしたまま冷めるまで放置。

(煮込んで→冷まして→煮込んで、と繰り返した方が味染みがよくなります。
お急ぎの場合はここでも圧力鍋にかけてください)

蓋を開け再度加熱します。
底から混ぜつつしばらく煮込みます。

しっかりと煮詰まってきたらカレー粉を加えてしばらく煮込み、味を見て塩、カレー粉を追加します。

カレーを盛って生クリームをたらし、みじん切りしたパセリを散らします。
パクチーと千切り生姜を飾って大人用はチリパウダーを振ります。

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