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圧力鍋で下茹で/土鍋煮込みこっくり牛すじカレー


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圧力鍋で下茹でした牛すじを玉ねぎとともにしっかり炒めてトマトを加えて煮込みます。

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2016-06-29/リライト2020-01-19

 

動画レシピ作りました

 

staubで煮込んだレシピです

www.misublog.com

 

 

 

 


こちらもどうぞ

 

下茹でなしの牛すじカレー

www.misublog.com

圧力鍋で下茹で

圧力鍋で煮込んだ牛すじカレー 

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〈材料〉2~3人分

 
*下茹で*
牛すじ 600g
☆水 3カップ
☆ローリエ 1枚

*カレー*
★ローリエ 1枚
★シナモンスティック 1/2本
★マスタードシード 小1
(orクミンシード 小1
★バター 15g
(★大人用なら 鷹の爪 1本)

玉ねぎ 2個
◎にんにく(みじん切り) 大きめ1かけ
◎生姜(みじん切り) 親指大
トマト 4個
天日塩 小1/2
カレー粉 大3

*飾り用*
生クリーム 少々
パセリ 適量
(大人用) チリパウダー お好みで
パクチーの葉 適量
生姜 2切れ(千切り)

 
自家製カレー粉の作り方
 
 

作り方


牛すじを下茹でします


牛すじは室温に戻し、切らずに圧力鍋に入れ☆を加えて蓋を閉め加圧します。

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加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
 
 
使用圧力鍋について
 

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。
ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから3分で消火します。
 
 


そのまま一晩おきます。

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カレーを作ります


土鍋か厚手の大きめの鍋に★を入れ弱火にかけます。
蓋をしてパチパチとマスタードシードが弾けてくるまで加熱します。

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使用土鍋について
 
マスタークックの6合炊きを使っています
 

蓋を開け玉ねぎのみじん切りを加え、弱火でじっくりと炒めます。

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途中玉ねぎが少ししんなりしてきたところで◎を加え、更に炒めます。

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圧力鍋から牛すじを取り出し、綺麗に洗って一口大に切ります。

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玉ねぎが少し茶色くなってきたところで牛すじも加え、更に炒めます。

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全体茶色くなればOK。

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煮込みます


角切りしたトマトを加えて塩を振り、蓋をして弱火でしばらく煮込みます。

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たまに蓋を開け底からかき混ぜ、再び蓋をしてしばらく煮込み、を繰り返し1時間ほど煮込んで火を止めます。

蓋をしたまま冷めるまで放置。

(煮込んで→冷まして→煮込んで、と繰り返した方が味染みがよくなります。
お急ぎの場合はここでも圧力鍋にかけてください)

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蓋を開け再度加熱します。
底から混ぜつつしばらく煮込みます。

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しっかりと煮詰まってきたらカレー粉を加えてしばらく煮込み、味を見て塩、カレー粉を追加します。

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器に盛ります

 
 
カレーを盛って生クリームをたらし、みじん切りしたパセリを散らします。
パクチーと千切り生姜を飾って大人用はチリパウダーを振ります。

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