バーミキュラで豚スペアリブと豚肩ロースの無水カレー｜ルー不使用

バーミキュラ鍋を使って、豚スペアリブと豚肩ロースの無水カレーを作ります。

スペアリブだけでは脂が多くなりやすいため、半量を豚肩ロースのかたまり肉にしました。

玉ねぎやトマトなどの野菜と一緒に鍋へ詰め、水を加えずに煮込むことで、骨付き肉の旨みを活かした濃厚なカレーに仕上げます。

今回は、Instagramのモニター企画でいただいた「はくばく 十六穀ごはん」を添え、雑穀ボウルとして盛り付けました。
カレールーを使わず、カレー粉とスパイスで作る無水カレーです。

無水カレーとは

無水カレーとは、調理用の水を加えず、玉ねぎやトマトなどの野菜、肉から出る水分を使って煮込むカレーです。

調理には、蒸気や水分を逃しにくい厚手の鍋や、無水調理に対応した電気鍋を使用します。

このブログでは、ストウブ、バーミキュラ、ビタクラフト、ライスポット、ホットクックなどを使ったレシピを紹介しています。

無水カレーの作り方

このブログで紹介している無水カレーの多くは、玉ねぎやトマト、肉、カレー粉などの材料を鍋に重ね入れ、蓋をして煮込む作り方です。

飴色玉ねぎを作ったり、具材を一つずつ炒めたりする工程が少ないため、材料を切って鍋に入れたあとは、比較的手間をかけずに作れます。

カレー粉やスパイスを使ったルー不使用のレシピを中心に紹介していますが、市販のカレールーを使って作ることもできます。

ストウブ鍋とバーミキュラ鍋で同じ無水カレーを作り、仕上がりの違いを比較した記事もあります。鍋選びで迷っている方は、こちらもあわせてご覧ください。
>>staubとバーミキュラ無水カレー作り比べ

材料(2〜3人分)

豚スペアリブ 300g(小さめにカットされたもの)
豚塊肉 300g
塩(豚肉用) 適量
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
トマト 4個
ローリエ 1枚
カレー粉 大3
塩 小1/2

＊お肉全量がスペアリブだとオイリーな仕上がりになります(量はお好みで)

＊雑穀ご飯＊
白米 2合
はくばく 十六穀ごはん 30g(1袋)

＊付け合わせ＊
キャベツとマッシュルームのサブジ 適量
パクチー、プチトマト、蓮根 各適量
＊あしらい＊
パセリ、粉チーズ、胡椒、チリパウダー等 各適量

付け合わせのキャベツとマッシュルームのサブジのレシピはこちらです。

自家製カレー粉の作り方はこちらの記事でご紹介しています。

Instagramのモニター企画でおうちごはん編集部さんからいただいた「はくばく 十六穀ごはん」を使っています。

作り方

下準備

豚肉は使用もみこみ1〜2時間室温に置きます。

塊肉は食べやすくカットします。

玉ねぎ、ニンニクはみじん切り、トマトは角切りにします。

具材を鍋に詰めます

玉ねぎ、ニンニク、トマトの順に詰め、ローリエを加えます。

豚肉を並べ入れます。

煮込みます

蓋をして弱火で60分煮込みます。

途中たまにかき混ぜてあげます。

カレー粉を加えます

お肉が柔らかくなりお野菜から水分が沢山出てきたらカレー粉、塩を加えます。

たまに混ぜつつしばらく起煮込みます。

時間があればここで一晩おきます。

お野菜だけでこんなに沢山水が出てくるって凄い。#バーミキュラ#松坂屋名古屋店#キッチンネットプラスアンバサダー#無水カレー pic.twitter.com/jNyMzAqkwP

— みすず🥘ほっこりおうちごはん (@misumisu0722) January 25, 2018

雑穀ご飯を炊きます

洗米し浸水させたお米をライスポット(or炊飯器や鍋)に入れます。

通常通り水を入れ雑穀を加え通常通りに炊きます。

炊きあがって蒸らしたら底からさっくりと切り混ぜます。

盛り付けます

今回は「雑穀カレーボール」が投稿テーマなのでボールに詰めます。

使用したのは先日ご紹介した「staub福袋」の中身のstaubボウルです。

新品のstaubにほくほくと盛り付けました。

(ですがこのボウルかなり大きめなので1人分のカレーとしてはご飯多すぎになりました)

雑穀ご飯を盛り、カレーを盛ってパクチー、サブジ、蓮根チップスを乗せます。

半割りにしたプチトマトをのせ粉チーズを振り、パセリのみじん切りを散らします。

胡椒をガリガリ、お好みでチリパウダー等を振りかけます。

ストウブで作るスペアリブの無水カレー

ストウブ鍋を使い、豚スペアリブとズッキーニ、セロリなどの夏野菜を煮込む無水カレーのレシピもあります。

こちらの記事では、豚肩ロースを組み合わせたカレーとは異なり、スペアリブの旨みと夏野菜の水分を活かして仕上げています。使用する鍋や具材による違いも、あわせてご覧ください。
>>ストウブでスペアリブと夏野菜の無水カレー