しっとり豚ヒレ肉のオイル煮！
スパイスとオイルに漬け込んだヒレ肉を炊飯器のお湯にどぼん。
保温機能を使ってほったらかしで作ります。
2017-11-22/リライト2019-12-06
動画レシピ作りました
低温調理器を使って豚ヒレコンフィ
ヒレコンフィのイチジクソース
こちらもどうぞ
土鍋放置で作るヒレコンフィ。
ソースはバルサミコ酢を加えています。
ヒレ肉レシピ色々
豚ヒレピカタ
豚ヒレココナッツ揚げ
レシピブログさんから頂いたGABANタイムとイタリアンパセリを使っています。
パラパラと散らすと存在感があってお気に入り。
材料(2人分)
豚ヒレ肉 1本(500g)
塩 小1/4
＊つけこみスパイス＊
GABANタイム 小1/4
ローリエ 1枚
クローブ(ホール) 3粒
無塩バター 15g
☆鷹の爪 1本
☆黒粒胡椒 5〜6粒
☆オイル(オリーブ油等) 100cc
湯(80度ほど) たっぷり
＊ソース＊
ヒレ肉の漬け汁 全量
昆布醤油 大1/2(or醤油)
＊あしらい＊
GABANイタリアンパセリ 適量
ピンクペパー 適量
昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です
作り方
スパイスに漬け込みます
豚ヒレ肉は全体に塩を振ってよく揉み込みます。
ビニール袋に入れ折ったローリエ、GABANタイムを加え
クローブをぷすぷすと刺します。
袋の口をしっかり閉じ中の空気を抜くようにして、冷蔵庫へ一晩置きます。
※時間がなければ1〜2時間室温に置いてから次の行程へ。
焼きます
フライパンを熱してバターを溶かし、強火にしてヒレ肉を入れ両面さっと焼き付けます。
周りだけを焼き付け取り出します。
たっぷりのお湯を沸かします。
オイルとハーブを加えます
焼いたヒレ肉をジップロック袋等に入れ☆を加えます。
＊100均の袋など安いものは熱で溶けたり穴が開いたりすることがあります
ジップロック袋等しっかりしたものがオススメ
1時間保温します
炊飯器の中にお湯(80度くらい)を注ぎ、ヒレ肉の入ったジップロック袋を入れます。
炊飯器の蓋をして保温ボタンを押します。
60〜70分置きます。
ライスポットの場合
炊飯器の保温は80度。
なのでライスポットの場合は80度に設定して60〜70分置きます。
寝かせます
周りから触ってみて火が通っていそうな弾力ならOK。
お肉の大きさや湯の温度でも変わります。
今回は70分置きました。
取り出して冷ましてから冷蔵庫に一晩置いて漬け込みます。
翌日カットします
しっかりオイルに浸ったところで取り出します。
ハーブ類をどけて、薄くスライスします。
ソースを作ります
袋の中に残った肉汁とオイルはフライパンにあけます。
昆布醤油も加えて火にかけます。
しばらく煮詰めてアクとハーブ類を取り除きます。
盛り付けます
器にヒレコンフィを並べます。
パクチー、フリルレタス、プチトマト、アボカドを添えます。
先ほどのソースはオイルと醤油が分離しているのでボウル等に移し、泡立て器でしっかり混ぜます。
ソースをかけ、ピンクペパーを散らします。
GABANイタリアンパセリを指で崩して細かくしてパラパラと振りかけます。
おもてなしや作り置きなどにどうぞ
クックパッドはこちら
つくれぽ頂けると嬉しいです！