お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ほったらかし【豚ヒレ肉のコンフィ】


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豚ヒレ肉を全体焼いてからオイルとハーブとともに袋に入れてお湯にどぼん。
1時間ほど放置して引き上げます。

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2015-12-09/リライト2020-04-13

 

元レシピはSnapDishで拝見したシローさんの→こちら

 
 

レシピ作り直しました

 

保温鍋では作りにくかったので炊飯器で作り直しました

新しいレシピはこちら 

www.misublog.com

 

動画レシピ作りました

 

 

低温調理器を使って動画レシピを作りました

www.misublog.com

イチジク赤ワインソース

www.misublog.com

 

 

 

 


よく炊飯器の保温放置で作られるコンフィですが、炊飯器のない我が家はお湯を張った土鍋放置で作ります。
以前これで鹿コンフィをやったら、再加熱の時に袋が溶けたのを覚えています…。
鹿塊肉が大きいものだったんですよね。
今回は豚ヒレなので(太さがないので)再加熱することなく出来上がりました。
 

 

〈材料〉2人分

 
豚ヒレ肉 1本(400g)
塩 小1/4
ローリエ 1枚
ローズマリー 1枝
鷹の爪 1本
マスタードシード 小1
黒粒胡椒 5〜6粒
好みのオイル ヒレ肉が浸かるくらい
にんにく 2かけ
バルサミコ酢 小1.5
 
 

作り方

 

下準備

 

豚ヒレ肉は塩をしてペーパーに包み、1〜2時間室温に置きます。
時間があれば一晩冷蔵し使う1〜2時間前に室温に出します。

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焼き付けます

 
バターを熱したフライパンに入れ、強火で全面に焼き色をつけます。

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取り出します
ハーブ類を用意。

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耐熱袋に入れます

 
ジップロック袋に入れてオイルを注ぎます。
ギリギリ全体浸かるくらい。

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熱湯に漬け込みます

 
 
今回は土鍋を使います
土鍋にお湯をたっぷり沸かして→しばらく置いて少し冷まします。
(炊飯器の保温は80度くらいなので少し冷まして使います)

ジップロックに入ったヒレ肉をどぼんと加えます。
すぐに蓋をしてます。

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使用鍋について
 
6合炊きの土鍋マスタークックを使っています
 
 

土鍋にタオル→ブランケット→保温バックをかぶせて冷めないようにします
1時間ほどこのまま置いて余熱調理します。

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鍋帽子があると便利
 
30cm鍋まで入る保温袋ほっとクックがあると便利!
 
使い方はこちら

鍋帽子風「ほっとクック」を使って余熱調理をした牛すじカレー

www.misublog.com

 

炊飯器での作り方

 

詳しくはこちら

www.misublog.com

 

 

取り出します

 

袋の上から触ってみて肉が生っぽくなければ出来上がり

取り出します。

 

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今回はオイルにつけたまま翌日まで冷蔵保存しました。
翌日カット。

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ソースを作ります

 

ヒレ肉が浸かってた袋の中のニンニクを取り出して焼きます
(付け合わせで菊芋も一緒に焼きました)
取り出したら袋の中の液体をフライパンに入れ、バルサミコ酢をひとたらし加えて煮詰めます

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出来上がったソースをヒレコンフィにかけて出来上がり。
アボカドによく合いますよ。

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