豚ヒレ肉を全体焼いてからオイルとハーブとともに袋に入れてお湯にどぼん。
1時間ほど放置して引き上げます。
2015-12-09/リライト2020-04-13
元レシピはSnapDishで拝見したシローさんの→こちら。
レシピ作り直しました
保温鍋では作りにくかったので炊飯器で作り直しました
新しいレシピはこちら
動画レシピ作りました
低温調理器を使って動画レシピを作りました
イチジク赤ワインソースで
よく炊飯器の保温放置で作られるコンフィですが、炊飯器のない我が家はお湯を張った土鍋放置で作ります。
以前これで鹿コンフィをやったら、再加熱の時に袋が溶けたのを覚えています…。
鹿塊肉が大きいものだったんですよね。
今回は豚ヒレなので(太さがないので)再加熱することなく出来上がりました。
〈材料〉2人分
豚ヒレ肉 1本(400g)
塩 小1/4
ローリエ 1枚
ローズマリー 1枝
鷹の爪 1本
マスタードシード 小1
黒粒胡椒 5〜6粒
好みのオイル ヒレ肉が浸かるくらい
にんにく 2かけ
バルサミコ酢 小1.5
塩 小1/4
ローリエ 1枚
ローズマリー 1枝
鷹の爪 1本
マスタードシード 小1
黒粒胡椒 5〜6粒
好みのオイル ヒレ肉が浸かるくらい
にんにく 2かけ
バルサミコ酢 小1.5
作り方
下準備
豚ヒレ肉は塩をしてペーパーに包み、1〜2時間室温に置きます。
時間があれば一晩冷蔵し使う1〜2時間前に室温に出します。
焼き付けます
バターを熱したフライパンに入れ、強火で全面に焼き色をつけます。
取り出します
取り出します
ハーブ類を用意。
耐熱袋に入れます
ジップロック袋に入れてオイルを注ぎます。
ギリギリ全体浸かるくらい。
ギリギリ全体浸かるくらい。
熱湯に漬け込みます
今回は土鍋を使います
土鍋にお湯をたっぷり沸かして→しばらく置いて少し冷まします。
(炊飯器の保温は80度くらいなので少し冷まして使います)
ジップロックに入ったヒレ肉をどぼんと加えます。
すぐに蓋をしてます。
土鍋にお湯をたっぷり沸かして→しばらく置いて少し冷まします。
(炊飯器の保温は80度くらいなので少し冷まして使います)
ジップロックに入ったヒレ肉をどぼんと加えます。
すぐに蓋をしてます。
使用鍋について
6合炊きの土鍋マスタークックを使っています
土鍋にタオル→ブランケット→保温バックをかぶせて冷めないようにします
1時間ほどこのまま置いて余熱調理します。
鍋帽子があると便利
30cm鍋まで入る保温袋ほっとクックがあると便利！
使い方はこちら
鍋帽子風「ほっとクック」を使って余熱調理をした牛すじカレー
炊飯器での作り方
詳しくはこちら
取り出します
袋の上から触ってみて肉が生っぽくなければ出来上がり
取り出します。
今回はオイルにつけたまま翌日まで冷蔵保存しました。
翌日カット。
ソースを作ります
ヒレ肉が浸かってた袋の中のニンニクを取り出して焼きます
(付け合わせで菊芋も一緒に焼きました)
取り出したら袋の中の液体をフライパンに入れ、バルサミコ酢をひとたらし加えて煮詰めます
出来上がったソースをヒレコンフィにかけて出来上がり。
出来上がったソースをヒレコンフィにかけて出来上がり。
アボカドによく合いますよ。
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