豚ヒレコンフィのパセリレモンソース(動画レシピ)/Pork fillet confit with parsley lemon sauce.

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低温調理器BONIQを使った豚ヒレコンフィです

あっさりヒレ肉にオイルを加えてしっとり仕上げます。

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2020-08-28公開/リライト2021-09-21

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動画レシピ

ブログ内容を声で説明!7分の動画です

TikTok(2020-08-28)

BONIQ Proを使っています

低温調理にはBONIQ Proを使っています

専用鍋に湯を入れ、袋に入れた食材を漬け込んで調理します

鍋以外に別売りでコンテナもあり、コンテナには別売りでBONIQを通す穴の開いた蓋もあるので鍋を使うより保温力が増します。

こちらもどうぞ

 炊飯器での作り方はこちら

豚ヒレ肉の低糖質メニュー

豚ヒレピカタ

材料(2人分)

豚ヒレ塊肉 250g
塩 小1/2
タイム 少々
ローリエ 1枚
クローブ 4〜5粒
粒黒胡椒 5〜6粒
鷹の爪 1本
オリーブオイル 50cc
パセリ 5〜10g
レモン 1/2〜1個(大1.5)
にんにく 1片
塩 小1/4

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 380.09kcal
☑︎脂質 29.69g
☑︎炭水化物 2.69g
☑︎食物繊維 0.31g
☑︎タンパク質 28.11g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

ソースを変えて

イチジクと赤ワイン、バルサミコ酢のソース

English recipe

250g Pork fillet
2.5cc Salt(for chicken)
Time
1 Bay leaf
5〜6 Black pepper
1 Red pepper
50cc Olive oil
5〜10g Parsley
22.5cc Lemon juice
1 pease garlic
1.25cc Salt(for sauce)

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 380.09kcal
☑︎Total fat 29.69g
☑︎Carb 2.69g
☑︎Dietary Fiber 0.31g
☑︎Protein 28.11g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

  1. I use a BONIQ Pro of a low-temperature cooker.
  2. Put salt into the pork fillet and put the cloves into it. Add the Bay Leaf and time it, and leave them room temperature for 1〜2 hours.
  3. Put 1 in a storage bag and pour oil in it and add red pepper and Black pepper.
  4. Soak it in 61 degrees water and leave it for 7 hours. Take it out and put it in the refrigerator for a night.
  5. Take the broth in the bag into a frying pan, and then add chopped garlic and put it on the stove. Simmer it for a while and add salt, then add chopped parsley and lemon juice and turn off the heat.
  6. Cut the fillet and put it on a dish and pour parsley sauce on it.

作り方

ここからは動画の補足説明をします。

豚ヒレ肉の準備

豚ヒレは全体に塩をしっかり揉み込み、クローブを挿します。

砕いたローリエ、タイムを振りかけます(スパイスはあるものでOK)

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厚手のペーパーに包んでラップもしくはビニール袋に包みしばらく置きます。

室温に1〜2時間置きます。

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2時間ほど置くと肉が室温に戻るので生焼けを防げます。

塩が浸透し水分も抜け、スパイスも馴染みます。

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袋に入れます

厚手の保存袋に入れ鷹の爪、粒胡椒を加えオイルを注ぎ入れます。

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低温調理します

61度に設定した湯に漬け込み、7時間置きます。

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炊飯器での作り方

炊飯器の保温機能を使った作り方はこちらです

取り出します

時間になったら取り出します。

もし生焼けっぽかったら再度湯に入れ時間を足します。

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冷水に漬け込んで急冷します

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しっかり冷えたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。

翌日

一晩寝かせてオイルが馴染み、しっとりします。

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ソースを作ります

袋の中の煮汁を全てフライパンに入れます。

鷹の爪や粒胡椒などは取り出して置きます。

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パセリ、ニンニクをみじん切りにします。

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レモンを絞り、大1.5を計量します

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フライパンを火にかけニンニクを加え、香りを出します。

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塩を加えパセリを加えます。

ここで時間をかけるとパセリの色が悪くなるので手早く加熱します。

最後にレモン汁を加え火を止めます。

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カットします

器に盛る直前にヒレ肉をカットします。

ローリエやクローブを外します。

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お好みのサイズに切ります。

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器に盛ります

付け合わせはパクチー、プチトマト。

ヒレ肉を盛ってピンクペパーを散らします。

パセリソースをかけます。

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