お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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もずくで低糖質ラーメン風【唐辛子塩麹】でピリ辛ラーメン


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自家製「唐辛子入り塩麹」を鶏出汁で伸ばしてピリ辛スープ。

麺代わりにもずくをたっぷり加えた低糖質仕様です。

これが作りたくて「唐辛子塩麹」をつくりました!

 

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2017-07-05/リライト2020-12-06

 

鶏出汁に唐辛子塩麹や醤油、レモン汁を溶かしたらあとはトッピングしてもずくを加えるだけ。

めっちゃくちゃ簡単なのにめっちゃ美味しいのです

 

 

 

 

唐辛子塩麹とは

 

唐辛子塩麹とは塩麹に粉唐辛子を混ぜたピリ辛発酵調味料です

作り方はこちら

www.misublog.com

 

 

 

こちらもどうぞ

 

 唐辛子塩麹で挽肉を加えた坦々麺風

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唐辛子塩麹でチーズブルダック風

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〈材料〉1人分

 

*鶏出汁*(約800cc)
鶏もも肉 1枚(小さめ)
塩 小1/4
☆酒 大1
☆水 900cc
☆昆布 5×5cm1切れ
☆生姜 2~3切れ
☆長ネギ 1/2本
 
*ピリ辛スープ*
鶏出汁 250cc(orガラスープ)
◎唐辛子塩麹  小1と1/2
◎醤油 大1
◎国産レモン(絞る) 1/2個(大1)
炒りごま(白or黒) 大3
(orすりごま 大3)
辣油 お好みで4~5滴
もずく(味付きなし) 200g
 
*トッピング*
ピリ辛手羽先 3本
細ねぎ 1本
オクラ 1本
パプリカ 1切れ

 

鶏ガラスープを使う場合、スープの取り方はこちら

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 トッピングの手羽元の作り方はこちら

www.misublog.com

 

 
 

作り方

 

鶏出汁を作ります

 

 

鶏もも肉は塩を揉み込み1~2時間室温におきます。

(時間があれば冷蔵庫で一晩寝かせてから使います)

小鍋にもも肉を入れ☆を加えます。

 

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火にかけ、沸いたら極弱火にして13~14分ほど茹でます。

もも肉に火が通れば取り出します。

スープのアクを取ります。

 

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*もも肉はしばらく落ち着かせてからカット。

 

お醤油を絡めて食べたり梅肉ソースをかけても美味しいです。

今回は手羽元を載せますがこちらを麺のトッピングにしても

 

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ピリ辛スープを作ります

 

 

胡麻は自分で擦る場合は軽く炒ってからすり鉢ですりごまにします。

 

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市販のすりごまを使う場合はこの行程は省いてください。

*自作すりごまは香り良くて美味しいですよ。

 

盛り付ける器に◎を入れよく混ぜます。

 

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すりごまを加えて混ぜます。

 

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もずくを温めます

 

 

別の鍋に湯を沸かし、もずくをさっと入れて温め、取り出して器に盛ります。

 

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トッピングします

 

 

手羽先をのせ、パプリカの輪切り、塩で板ずりしたオクラをのせます。

ネギの小口切りを散らします。

 

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