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もやしの味噌ラーメン風と手羽元のネギソース


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 手羽元を圧力鍋で煮込んで鶏出汁スープを作りもやしを麺代わりにたっぷり加えたもやしラーメン。

そぼろとアボカドをトッピング。

 

 

煮込んだ手羽元はネギダレで頂きます。

 

 

こちらもどうぞ

手羽元とお野菜で作る簡単鶏出汁スープ

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この手羽元スープ骨つき鶏とお野菜で加圧するだけでラーメン風スープが出来上がります。

塩味でもお醤油味でもいけますが今回は豆味噌を加えた味噌ラーメン風!

豆味噌にアボカドがとてもよく合いますよ。

 

 

 

〈材料〉2人分

 

*チキンスープ*(出来上がり700ccほど)

手羽元 8本

塩 小1/2

☆玉ねぎ(薄切り) 1/4こ

☆人参(細切り) 1/6本

☆キャベツの芯 1枚分

☆生姜(スライス) 2切れ

☆水 1リットル

☆昆布 5×5cm1切れ 

 

*ネギダレ*

細ねぎ 2本

昆布醤油  大2

胡麻油 大1

生姜(おろす) 小1/2

にんにく(おろす) 1かけ

 

*味噌ラーメンスープ*

上記チキンスープ 出来上がりから300ccよける

豆味噌 大2

豆もやし 1袋

*お好みで ガラムマサラ 1人分に小1~2

 

*豚そぼろ*

豚ひき肉 200g

塩 小1/8

★酒 大2

昆布醤油 大1

★生姜(おろす) 小1/2

 

*その他トッピング*

サワーキャベツ 1枚

卵 1個

塩蔵わかめ 適量

アボカド 1個

細ねぎ 1本

白胡麻 適量

糸唐辛子or粉唐辛子 適量

パクチー 1/2束

レモン 2切れ

プチトマト 2こ

 

 

昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。

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作り方

 

手羽元スープをとります

 

手羽元は皮目にフォークで数カ所穴を開け塩を揉み込みペーパーに包んで室温に1~2時間おきます。

 

 

手羽元を圧力鍋に入れ☆を加え蓋をして加圧します。

キャベツは芯のみ加え周りの葉は刻んでトッピングに使います。

 

 

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐに消火。

圧が下がるまで蓋をしたまま放置します。

 

 

*圧力鍋を使わない場合はお鍋でコトコト40~50分煮込んでください。途中水がなくなってきたら足します。

 

 

 

そぼろを作ります

 

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ひき肉を塩を加えて小鍋に入れ、★を加えてよく混ぜます。

混ざったら蓋をして弱火にかけたまに混ぜつつ煮込みます。

肉に火が通ったら火をやや強め煮汁を飛ばします。

 

 

 

 

トッピングの準備

 

ワカメは水にしばらくつけ塩抜きして一口大にカットします。

アボカドは櫛形に切ってそれを4~5等分にカット。

 

卵は半熟に茹でます。

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ネギダレを作ります

 

タレの材料全てをよく混ぜ合わせ時間があるなら冷蔵庫に入れておきます。

 

 

 

 

スープを仕上げます

 

圧力鍋の圧が下がったら蓋を開けます。ここからスープを300ccとり、それは後日鶏出汁として再利用します。

(ご飯を炊く、お野菜を加えてスープにする等)

 

 

蓋なしで再度火にかけ、温まったら手羽元を取り出します。

 

 

味噌を加えて溶きのばします。

 

 

味を見てもやしを加え少し温めます。

 

 

 

 

盛り付けます

 

器にもやしとスープを盛りトッピングのサワーキャベツ、アボカド、わかめをのせます。

 

 

お皿にパクチーを盛り手羽元を並べてネギダレをかけます。

 

もやしラーメンにそぼろをのせ細ねぎの小口切りと白ごまを散らし半熟卵と糸唐辛子を添えます。

 

 

もやしが麺のよう。

アボカドがとろっと豆味噌と絡まりこちらも美味しいですよ。

 

 

 

 

 

 

 

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