手羽元を圧力鍋で煮込んで鶏出汁スープを作りもやしを麺代わりにたっぷり加えたもやしラーメン。
そぼろとアボカドをトッピング。
2017-04-19/リライト2019-10-01
煮込んだ手羽元はネギダレで頂きます。
もやしが麺がわり
もやしを麺の代わりにラーメンスープに加える低糖質ラーメンです。
ご家庭のいつものラーメンスープや市販のスープでも作れますよ
今回はちょっと面倒ですが手羽元からスープを取って使っています。
「全部手作りしたい！」人向け。
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手羽元とお野菜で！
圧力鍋で作る簡単鶏出汁スープ
ガラスープの代わりに使えます
〈材料〉2人分
＊チキンスープ＊(出来上がり700ccほど)
手羽元 8本
塩 小1/2
☆玉ねぎ(薄切り) 1/4こ
☆人参(細切り) 1/6本
☆キャベツの芯 1枚分
☆生姜(スライス) 2切れ
☆水 1リットル
☆昆布 5×5cm1切れ
＊ネギダレ＊
細ねぎ 2本
昆布醤油 大2
胡麻油 大1
生姜(おろす) 小1/2
にんにく(おろす) 1かけ
＊味噌ラーメンスープ＊
上記チキンスープ 出来上がりから300ccよける
豆味噌 大2
豆もやし 1袋
＊お好みで ガラムマサラ 1人分に小1～2
＊豚そぼろ＊
豚ひき肉 200g
塩 小1/8
★酒 大2
★醤油 大1
★生姜(おろす) 小1/2
＊その他トッピング＊
サワーキャベツ 1枚
卵 1個
塩蔵わかめ 適量
アボカド 1個
細ねぎ 1本
白胡麻 適量
糸唐辛子or粉唐辛子 適量
パクチー 1/2束
レモン 2切れ
プチトマト 2こ
我が家のお醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。
作り方
手羽元スープをとります
手羽元は皮目にフォークで数カ所穴を開け塩を揉み込みペーパーに包んで室温に1～2時間おきます。
手羽元を圧力鍋に入れ水を加えます
細切りした生姜、玉ねぎ、人参を入れ昆布を加えます
キャベツは芯のみ加え周りの葉は刻んでトッピングに使います。
蓋をして加圧します。
加圧時間について
加圧時間はお使いの圧力鍋によって異なります。
取説など確認して調節してください。
使用圧力鍋について
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋スリムLを使っています。
ゼロ活力鍋の場合は重りが振れたらすぐに消火(ゼロ分加圧)
圧が下がるまで蓋をしたまま放置します。
圧力鍋を使わない場合
＊圧力鍋を使わない場合はお鍋でコトコト40～50分煮込んでください。途中水がなくなってきたら足します。
そぼろを作ります
詳しくはこちら
ひき肉を塩を加えて小鍋に入れ、★を加えてよく混ぜます。
混ざったら蓋をして弱火にかけたまに混ぜつつ煮込みます。
肉に火が通ったら火をやや強め煮汁を飛ばします。
トッピングの準備
ワカメは水にしばらくつけ塩抜きして一口大にカットします。
アボカドは櫛形に切ってそれを4～5等分にカット。
卵は半熟に茹でます。
ネギダレを作ります
タレの材料全てをよく混ぜ合わせ時間があるなら冷蔵庫に入れておきます。
スープを仕上げます
圧力鍋の圧が下がったら蓋を開けます。ここからスープを300ccとり、それは後日鶏出汁として再利用します。
(ご飯を炊く、お野菜を加えてスープにする等)
蓋なしで再度火にかけ、温まったら手羽元を取り出します。
味噌を加えて溶きのばします。
味を見てもやしを加え少し温めます。
盛り付けます
器にもやしとスープを盛ます
トッピングのサワーキャベツ、アボカド、わかめをのせます。
お皿にパクチーを盛り手羽元を並べてネギダレをかけます。
もやしラーメンにそぼろをのせ細ねぎの小口切りと白ごまを散らし半熟卵と糸唐辛子を添えます。
もやしが麺のよう。
アボカドがとろっと豆味噌と絡まりこちらも美味しいですよ。
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