骨付き鶏もも肉のソテー南瓜スープ

骨付き鶏もも肉から出るお出汁で煮込む南瓜チキンスープ

鶏肉の皮をパリッと焼いて南瓜スープで煮込みます。

 

2017-12-29/リライト2019-08-23

 

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レシピブログさんから頂いたGABANローリエを使っています。

 

 

 香り良くてなんといっても色が綺麗！

GABANさんのローリエが一番好きです。

 

 

 

材料(2人分)

 

＊チキンソテー＊
骨付き鶏もも肉 2本
塩 小1/4
バター 5g

＊南瓜スープ＊
玉ねぎ 1個
ニンニク 1かけ
GABANローリエ 1枚
無塩バター 10g
南瓜 1/4個(500g)
水 600cc
塩 小1/4
動物性生クリーム 100cc

＊あしらい＊
パセリ(みじん切り) 適量
胡椒(赤白) 各適量

 

 

作り方

 

下準備

 

骨付き鶏もも肉は塩を全体に揉み込みペーパー+ラップに包んで室温に1〜2時間(or冷蔵庫に一晩)置きます。

 

 

冷蔵庫に入れた場合は使う1〜2時間前に室温に出します。

 

 

焼きます

 

今回はstaub鍋でこんがり焼きます

詳しくはこちら

 ＊フライパン焼きでもOKです

 

staubを熱してバターを溶かし、骨付き鶏もも肉を皮目下で入れ蓋をします。

 

 

中火で10〜15分、皮目だけこんがり焼いて取り出します。

(中はまだ生焼けでも大丈夫)

 

 

同様にもう1本も焼きます。

 

 

玉ねぎを炒めます

 

チキンソテーを焼いている間に玉ねぎを炒めます。

別の鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎ、ニンニクのみじん切りとローリエを入れ弱火でじっくり炒めます。

 

 

焦げ付きそうになったら水(分量外)を足しこびり付きをこそげ取りつつ。

 

途中チキンソテーから出た脂も全部加え炒め合わせます。

 

 

茶色くなるまで炒めます。

 

 

 

南瓜を加えます

 

玉ねぎを炒めている間に南瓜を適当な大きさにカットします。

＊皮が苦手な方はここで切り落としてください。

 

 

玉ねぎが茶色くなったら南瓜を加えざっと炒め合わせます。

 

 

煮込みます

 

脂が回ったら水を加えます。

 

 

先ほど焼いた骨付き鶏もも肉を加え、蓋をして煮込みます。

沸いたら弱火にして約10分。

 

 

 

出来上がり。
鶏肉は焼いてあるので10分ほと煮込めば完成。#松坂屋名古屋店#キッチンネットプラスアンバサダー pic.twitter.com/QIKj9X8OIO

— ≡ misuzu@肉食ゆる断糖 (@misumisu0722) 2017年12月23日

 

チキンに火が通るまで煮込み、骨付き鶏もも肉を取り出します。

 

 

南瓜をざっと荒く潰し、塩を加えます。

 

 

味を見て生クリームを加え火を止めます。

 

 

出来上がり

 

器に盛って

 

 

チキンをのせ、パセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。

 

 

 

 

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