お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子/糖質制限寄り/がっつりタンパク質/低糖質チーズケーキ/サンドイッチなどのレシピを載せています

Hatena Instagram Youtube


レシピブログに参加中

★☆☆★☆レターポットでお手紙頂けると嬉しいです☆☆★☆☆



スポンサードリンク

ふんわりジューシーアボカド肉まん【お砂糖なし肉まん】


スポンサードリンク

お砂糖なしの酵母とBPを入れた肉まん生地に、ナンプラーとラードを加えたアボカド入りの挽肉種を包んで蒸した肉まんです。

f:id:misumisu0722:20191028085151j:plain

2016-09-02/リライト2019-10-28

 

肉まんの生地はBPと酵母と両方入れると

  • 酵母でふっくらパンっぽく
  • BPで表面にツヤが出て周りにひとまく貼った仕上がりに

なのでどちらも加えるのがオススメです

 
こちらもどうぞ

 

全粒粉で肉まん

www.misublog.com

玄米粉でグルテンフリー肉まん

www.misublog.com

おからで作る低糖質肉まん

www.misublog.com

紫芋入りさつまいも肉まん

www.misublog.com

 

 
 

〈材料〉6個分(1~2人分)


*生地*
★国産強力粉 90g
★国産薄力粉 90g
★天日塩 小1/4
★BP 小1/2
無塩バター 10g
白神こだま酵母 小1
(orインスタントドライイースト)
ぬるま湯(40度) 100cc

*挽肉あん*
合挽き肉 120g
塩 小1/4
玉ねぎ 1/4個
バター 10g
塩 ひとつまみ(玉ねぎ用)
☆ナンプラー 小1
(orオイスターソース)
☆酒 小1
☆醤油 小1/2
☆ラード 大1強
☆片栗粉 小1/2
アボカド 1/4個

*付け合わせ*
セロリの葉 1本分
胡瓜 3切れ
プチトマト 2個

 
 
 

作り方



生地を捏ねます


ボウルに★を計量し、バターは室温に戻しておきます
 

f:id:misumisu0722:20191028090906j:plain


ぬるま湯を計量しその中に酵母を加えて溶かしておきます
 

f:id:misumisu0722:20191028090918j:plain


少し放置するとぶくぶくしてくるので粉のボウルの中に全て加え、ざっと手でまとめて台に出します
 

f:id:misumisu0722:20191028090933j:plain


バターを加えて生地を伸ばすようにして全体にバターをゆきわたらせます(4)

f:id:misumisu0722:20191028090949j:plain


均一に混ざったら弾力が出るまで少し捏ねて丸め、ボウルに入れてラップをかけます。
 
 

発酵させます


暖かいところに30~40分おきます。
この時期わたしはベランダに出して発酵させます。

f:id:misumisu0722:20191028090709j:plain

 
 

具材の準備

 
 
発酵させている間にフライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを加えて炒めます。
しんなりしたら塩を振って取り出し冷まします
 

f:id:misumisu0722:20191028090731j:plain


クッキングシートを10×10cmくらいの正方形に6枚切ります。
クッキングシートを10cm出して2枚切り、それぞれ3等分にカットし蒸篭2枚に3枚ずつ並べます。
 

f:id:misumisu0722:20191028090753j:plain


アボカドは縦3等分横6等分に切ります。
 

f:id:misumisu0722:20191028090817j:plain


*濡れ布巾を用意します。
*蒸し鍋にたっぷりの湯を沸かします。
 
 

パンチ→分割

 

生地が1.5~2倍になったら

f:id:misumisu0722:20191028090658j:plain


3箇所くらいパンチして空気を抜きます。

f:id:misumisu0722:20191028090647j:plain


ボウルから取り出して6等分に切り、丸めて濡れ布巾の下で休ませます。

f:id:misumisu0722:20191028090639j:plain

 
 


挽肉あんを作ります

 

ボウルに挽肉を入れ塩を加えてよく捏ね混ぜます。

f:id:misumisu0722:20191028090627j:plain


★と先ほどの玉ねぎを加えて

f:id:misumisu0722:20191028090618j:plain


よく混ぜ6等分にします。
*写真は玉ねぎを入れ忘れています…

f:id:misumisu0722:20191028090427j:plain


アボカドをのせて

f:id:misumisu0722:20191028090417j:plain


包みます。

f:id:misumisu0722:20191028090405j:plain

 
 
 

成形して蒸します

 

休ませた生地を一つずつ手に取り、閉じ目上で手のひらでつぶし広げ手のひらサイズにします。
あんをのせ手の平を丸くして包みます。

f:id:misumisu0722:20191028090332j:plain


カットしたクッキングシートにのせ、蒸篭に並べます。

f:id:misumisu0722:20191028090321j:plain


6個とも包めたら5~10分ほどおきます(二次発酵)
 
 

蒸します



蒸気の上がった蒸し器にセットし(蓋に濡れ布巾をかけておくと生地への水滴が垂れるのを防げます)強火にかけ、再沸騰して蒸気が上がってきたら中火にして約15分蒸します。

f:id:misumisu0722:20191028090312j:plain

 
使用鍋について
 
アサヒ軽金属のワイドオーブンを使っています

別売りのスチーマーをセットして使います


ふっくらして表面がツヤっとしてたら出来上がり。

f:id:misumisu0722:20191028090256j:plain

 
 

器に盛ります

 

セロリ、トマト、胡瓜とともに盛ります。

f:id:misumisu0722:20191028090246j:plain


玉ねぎ入れ忘れたのが残念…!
食べるときに炒めた玉ねぎを合わせて頂きました。

 
 
クックパッドはこちら
 
つくれぽ頂けると嬉しいです!

スポンサードリンク



レシピブログに参加中♪

プライバシーポリシー