こっくり牛すじカレー【圧力鍋】

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圧力鍋で下茹でした牛すじを飴色玉ねぎとトマトで煮込んだこっくりカレー。

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2016-09-23/リライト2019-09-23
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動画レシピ作りました

新しいレシピはこちらです

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圧力鍋なし下茹でなしの牛すじカレーは↓
ちょっと変わり種
牛すじ土手煮をリメイクした味噌味カレーもどうぞ↓ 

レシピブログさんから頂いたGABANオールスパイスを使っています。

〈材料〉2人分

*下茹で*
牛すじ 600g
水 400cc*カレー*
玉ねぎ 1.5個
にんにく 3かけ
牛脂 15gほど
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ 1枚
☆キャラウェイシード 小1
(orクミンシード)
☆鷹の爪(大人用のみ) 1本
トマト 4個
天日塩 小1
昆布 5×5cm1切れ

*カレー粉*市販品でも可
クミン 大1
ターメリック 小2
フェヌグリーク 小1/8
コリアンダーパウダー 大1/2
カルダモンパウダー 大1/4
ローレルパウダー 小1/2
クローブパウダー 大1/4
GABANオールスパイス 小1/2
シナモンパウダー 少々
ナツメグパウダー 少々
レッドペパー (大人用のみ) 少々

*仕上げ*
生クリーム ひとたらし
パセリ 適量
胡椒(赤白) 各適量
アボカド 1個
パクチー 1束
プチトマト 2個
パプリカパウダー 適量

作り方

下茹でします

室温に戻した牛すじを、切らずにそのまま圧力鍋に入れ水を加えて蓋をし、加圧します。f:id:misumisu0722:20190923162102j:plain

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

我が家はアサヒ軽金属の活力鍋を使っています。
ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから3分です。
そのまま置いてしっかり冷まし、取り出します。f:id:misumisu0722:20190923162158j:plain

綺麗な水でざっと洗います

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一口大に切ります。

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カレーを作ります

圧力鍋の煮汁を取り出し、鍋肌に残った牛脂を集めて☆を加えて弱火にかけます。f:id:misumisu0722:20190923162429j:plain

香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加え、弱火で炒めます。

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しんなりして油が回ってきたらにんにくのみじん切りを加えて更に炒めます(右)
途中焦げ付きそうになったら水を少し加えて底のこびりつきを剥がしつつ炒めます。

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牛すじを加え炒めます

全体しんなりしたら刻んだ牛すじを加えさらに炒め合わせます。f:id:misumisu0722:20190923162533j:plain

焦がさないよう注意しながら玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。

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煮込みます

トマトの角切りとお塩を加えて弱火のまま煮込みます。f:id:misumisu0722:20190923162604j:plain

水分が出てきたら昆布も加え、焦げ付かないようたまに混ぜつつ煮込みます。

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カレー粉を加えます

20~30分ほど煮込んだら混ぜ合わせたカレー粉を大3ほど加えます。f:id:misumisu0722:20190923162647j:plain

混ぜつつ更に煮込みます。
味を見て塩、カレー粉を足し、火を止めます。
*お好みでここで生クリームを100ccほど加えるとよりマイルドになります。

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器に盛ります

 アボカドローズの作り方は↓動画付きで載せてます 
パクチー、プチトマトを添え生クリームをたらします。
胡椒をガリガリ、パセリのみじん切りを散らします。f:id:misumisu0722:20190923163050j:plain

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