【土鍋レシピ】下茹でなしで柔らか！牛すじトマトカレー

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2015年7月18日2025年9月20日

こんにちは！みすずです。

今回は、土鍋ひとつで、じっくり作る牛すじカレーをご紹介します。
下茹でなしで作れる、やさしい味わいの牛すじトマトカレーです。

コトコトと時間をかけて煮込んだ牛すじは、とろとろでほろりとやわらか。
トマトの酸味と旨みがぎゅっと詰まった、さっぱりだけどコクのあるカレーに仕上がります。

うさ子

圧力鍋がなくても、土鍋でゆっくり煮込むだけで美味しく仕上がるレシピです。

時間はかかるけれど、そのぶん牛すじの美味しさがぎゅっと引き出されますよ。

寒い季節にもぴったりのあったかメニュー。
のんびりおうち時間に、ぜひお試しください！

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材料（3〜4人分）

牛すじ肉…400g
玉ねぎ…1.5個
にんにく…3〜4かけ
無塩バター…10g (orサラダ油)
ローリエ…1枚(あれば)
トマト…4個
塩…小さじ1/2〜（味を見て調整）
カレー粉…大さじ2〜3
昆布…5×5cm 1切れ(あれば)
水…400cc
【飾り】
生クリーム…100cc
マッシュルーム…2個
アボカド…1個
パセリ（みじん切り）…適量

材料アレンジのポイント

✔ トマトは赤・青ミックスでもOK！
今回は赤いトマト3個と青めのトマト1個を使いました。
完熟トマトのみだとより甘く、青トマトを加えると酸味の効いた味に仕上がります。

✔ 牛すじは下茹で不要！
しっかり炒めて土鍋でコトコト煮込むことで、アクも出にくくやわらかく仕上がります。

作り方

① 牛すじと玉ねぎをじっくり炒める

牛すじは洗って一口大に切ります。
玉ねぎ・ニンニクはみじん切り。
トマトはお好みで皮を剥き、角切りにします。

土鍋にバターを入れて火にかけ、溶かします。
にんにく、ローリエ、玉ねぎ、牛すじ肉を加えます。

使用鍋について (▼クリックで開きます)

マスタークック6合肉厚鍋を使っています。

現在販売されていないので、同じマスタークックの3合深鍋をご紹介しますね。

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ポチップ

時々かき混ぜながら、弱火〜中火で気長に炒めます。
途中で焦げそうになったら、水(分量外)を少し加えてこびりつきを焦げ取りつつ炒めます。

玉ねぎが茶色くなるまでじっくりと炒めます。

牛すじも玉ねぎもここでしっかり炒めるのがポイントです。

② トマトと昆布を加えて煮込む

トマトを加え、全体をざっと炒めます。

塩と昆布を加えて蓋をし、弱火にします。

ここでトマトから水分をしっかりと出します。

途中で水分が足りなくなったら、水を少しずつ加えて調整します。
焦げ付かないように時々混ぜながら、2〜3時間ほどじっくり煮込みます。

③ 味付けと仕上げ

火を止める直前に、カレー粉と塩を加えて味を調整。
生クリームを加えて混ぜ、火を止めます。

出来上がりと盛り付け例

器に盛りつけて、みじん切りのパセリを散らします。

仕上げに焼いたマッシュルーム、カットしたアボカドをトッピング。

生クリームをぐるっとまわしかけると、見た目にも美しく、まろやかさが加わります。

アレンジ・リメイク＆保存方法

リメイク案：
・次の日はごはんにかけてスパイスカレー風に
・オムレツの具として包んでも◎
・残り汁にチーズを足してパスタソース風にしてもおいしいです。
保存方法：
冷蔵で2〜3日保存可能。
冷凍も可能ですが、アボカドや生クリームは食べる直前にトッピングがおすすめです。

あとがき｜青トマトを使ったあの夏の日

このレシピを最初に作ったのは、2015年のこと。

冷蔵庫には赤く熟したトマトと、少し青みが残るトマトがあって——
どちらも使ってみようと思い立ち、土鍋でことこと煮込みながら「どんな味になるのかな」とワクワクしたのを、今でも覚えています。

青トマトのきりっとした酸味と、赤トマトのまろやかな甘み。
そのコントラストが、牛すじのやわらかい旨みによく合って、とてもおいしいカレーに仕上がりました。

青トマトはスーパーではあまり見かけませんが、もし手に入ったらぜひ作ってみてください。
酸味の効いた、爽やかなトマトカレーもとてもおすすめです。

のんびりおうち時間に、土鍋でじっくり煮込み料理を楽しんでみてくださいね。