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糸こんにゃくで!ピリ辛台湾混ぜそば【低糖質ラーメン】


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麺の代わりに糸こんにゃくを使った台湾混ぜそばです。
大人用は豆板醤を加えてピリ辛に!

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2016-09-16/リライト2019-10-09

 

名古屋めしの台湾混ぜそば。

麺が糸こんにゃくバージョンです。

 

 

 

台湾混ぜそばとは

 

台湾混ぜそばとは愛知県名古屋市で人気の名古屋めしの一種。

汁なしラーメンでピリ辛の肉味噌や卵黄、出汁粉、ネギやニラ、海苔などをトッピング。

全体混ぜて頂くお料理です。

 

こちらもどうぞ

 

オーソドックスな盛り付けはこちら!

糸こんにゃくで台湾混ぜそば

www.misublog.com

もずくを使って台湾混ぜそば

www.misublog.com

中央のアボカドローズが華やか。

もずくを麺代わりにした台湾混ぜそば

www.misublog.com

 

 
 

〈材料〉2人分


*肉そぼろ*
合挽き肉 400g
塩 小1/8
☆酒 大4
☆醤油 大1.5~2
☆生姜(おろす) 小1/2
辛くするなら豆板醤 1人分小1~
糸こんにゃく 400g(or麺)

*炒り卵*
卵 3個
塩 ひとつまみ
バター 5g

塩蔵ワカメ 20g
小茄子 2本
塩(茄子) ひとつまみ
にんにく 3~4かけ
ラード(orバター等) 20g
細ねぎ 2本
大葉 10枚
白胡麻 大1
卵黄 2個

*付け合わせ*
アボカド 1個
トマト 1個
サンチュ 4~5枚
糸唐辛子 ひとつまみ
ゆず唐辛子 適量
 
 

作り方

 

そぼろを作ります


小鍋に挽肉を入れ塩を加えてよく混ぜます。
☆を加えます。

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菜箸でしっかり混ぜて、蓋をして弱火にかけます。

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途中何度か蓋を開け全体混ぜます。

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全体火が通ったら蓋を開け煮汁を飛ばします。

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煮詰まったら出来上がり。
このまま蓋をししばらく蒸らします。

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ワカメを戻します


塩蔵ワカメは何度か水を替え塩を落として漬け込み、

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取り出して一口大に切ります。

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炒り卵を作ります

 


ボウルに卵を溶いて塩を混ぜます。
フライパンを熱してバターを溶かし、卵液を流して菜箸4本でくるくると混ぜ炒り卵にし取り出します。

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糸こんにゃくの準備

 

糸こんにゃくは水気を切り、小鍋に沸かしたお湯に入れてさっと湯がき取り出します。

 

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フライパンを綺麗にし、油を熱してにんにくスライスを加え弱火で加熱します。
色づいたら取り出します。

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茄子は縦半分に切り皮目に切れ目を入れ、断面に塩を振ってしばらくおき、皮目から焼きます

 

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焼けたら裏返し、空いたスペースで糸こんにゃくを炒め塩を振ります。

 

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そぼろに辛味をつけます



そぼろのうち半量を取り出し豆板醤小1を加えます。
(うちは残りの半量はこども用なので豆板醤はなし)

 

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器に盛ります



お皿にサンチュを盛り、糸こんにゃくをこんもり盛って焼いた茄子、切ったアボカド、ワカメ、炒り卵、そぼろ、卵黄をのせます。
にんにくチップスを散らします。

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トマト、小口切りしたネギ、千切りした大葉を盛って胡麻をふり

糸唐辛子をのせて唐辛子を振ります。

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全体混ぜていただきます。

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