鶏皮のパリパリ食感にきのこの風味がおいしいカレー炒めです。
鶏皮は1度さっと茹でて使用するので脂もだいぶ落ちますよ
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〈材料〉1～2人分
鶏皮 300g
塩 小1/4
★にんにく(おろす) 1かけ
★生姜(おろす) にんにくと同量
★酒 大1
★醤油 大1
★カレー粉 小1
☆昆布 5×5cm1切れ
☆水 たっぷり
マッシュルーム 大きめ5個
細ねぎ 4本
糸唐辛子 ひとつまみ
パプリカパウダー(or一味唐辛子) 適量
胡椒(赤白) 各適量
塩 小1/4
★にんにく(おろす) 1かけ
★生姜(おろす) にんにくと同量
★酒 大1
★醤油 大1
★カレー粉 小1
☆昆布 5×5cm1切れ
☆水 たっぷり
マッシュルーム 大きめ5個
細ねぎ 4本
糸唐辛子 ひとつまみ
パプリカパウダー(or一味唐辛子) 適量
胡椒(赤白) 各適量
＊枝豆＊
枝豆 250g
塩 大1
水 たっぷり
塩 小1
チリパウダー 適量
＊付け合わせ＊
セロリの葉 1本分
レモン 2切れ
オクラ 1本
プチトマト 2個
自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
下準備
- ニンニク、生姜はすりおろします。
- マッシュルームは大きいものなら4等分に、小さいものなら半分に切ります。
- 細ネギは小口切りにします。
- 鶏皮は脂が多いので茹でてから使用します(面倒なら茹でる工程は省いても可)
今回は茹でてから使用しますね。
鶏皮に塩を揉み込み1時間ほど室温におきます。
小鍋に☆の昆布と水を入れて沸かします
鶏皮を1枚ずつ広げて入れ、さっと茹でます。
茹で上がったものから湯を切り取り出し、残りも同様に茹でます。
鶏皮を茹でない場合はここから行います
水気を拭いて一口大に切ります
切った鶏皮をボウルに入れ、★のニンニク、生姜、酒、醤油、カレー粉を加えます
よく揉み込みしばらくおきます。
炒めます
フライパンを熱して(油はひかない)鶏皮を入れ、こんがりと焼きます。
ここで鶏皮がかなりはねるので注意してください！
怖ければ始めのうちは蓋をして焼くと飛び跳ねを防げます。
両面をこんがり焼きます。
かなり油が出てきました。焼けたものから順に取り出し、残りも焼いていきます。
空いたスペースでマッシュルームを炒めます。
全部焼けたら細ねぎの小口切りを加えてさっと炒め合わせます
取り出した鶏皮も全部戻して炒め合わせます。
味を見て塩を足します。
これで出来上がりです。
付け合わせの準備
付け合わせの枝豆は洗って塩を揉み込みしばらくおきます。
時間があれば両端をカットしておくと味しみがよくなります。
お湯を沸かしお塩を加えて枝豆をいれ、4分ほど茹でザルに取ります。
器に盛ります
鶏皮を盛って糸唐辛子をのせ、パプリカパウダーを振り胡椒をガリガリ。
枝豆にチリパウダーを振ります。
セロリ、レモン、オクラ、トマトを添えます。
枝豆にチリパウダーを振ります。
セロリ、レモン、オクラ、トマトを添えます。
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