お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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マグロのオイル煮・自家製ツナ


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今日も来てくださりありがとうございます!

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回は、加熱用マグロで作る「自家製ツナ」です。

マグロのコンフィ/オイル煮はしっとり柔らか。
市販の缶詰よりもグッと魚風味が楽しめますよ
 

2016-08-22公開/リライト2022-07-26

出来立てよりも日にちを置いた方が美味しいので、ぜひ2〜3日漬け込んでみてください


 

動画レシピ作りました

 

新しいレシピはこちらです

www.misublog.com

 



〈材料〉作りやすい分量


加熱用マグロ(アラや血合いなどでもoK) 500g
塩水 適量
塩 小1/2
☆ローリエ 1枚
☆鷹の爪 1本
☆にんにく 2かけ
☆黒粒胡椒 5~6粒
☆塩 小1/4
オリーブオイル 200g


 
 

作り方


今回は煮付け用のマグロを使いました。
 

 
 

下準備

 

マグロを塩水(適量)にしばらくつけます。
これは綺麗ですが、血合いが多い赤黒いマグロを使う場合は、冷蔵庫にこのまま入れ半日ほど置いて血抜きしてください。
 

 

取り出して水気を拭き、両面に塩を振ってしばらくおきます。
 


出た水分を1つずつペーパーで拭き取り、小鍋に入れます。

 
 

加熱します

 

鍋に☆のスパイスと塩を加えます
 


オイルをヒタヒタに注ぎます。
(今回は200g加えましたが、使用する鍋のサイズによって変わります)


蓋をしてごく弱火にかけます。

沸いてから10~15分ほど加熱して火を止めます。
蓋をしたまま冷めるまで放置します。
 
 

保存容器に移します



冷めたらガラスかホーローの保存容器に移します。
 


完全に冷めたら冷蔵庫に入れましょう


上の写真は3日目。
初日はバラバラだった味が日にちをおくとまとまります。
しっとり全体馴染んで塩味も丁度良くなります。
 
サラダやサンドイッチに、ぜひご活用ください
 

 
 
 
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