レモンの輪切りをたっぷり浮かべた流行りの「レモン素麺」
麺をもずくに変えて低糖質に。
タレにナンプラーとにんにく、生姜を加えてフォー風にアレンジしました。
2016-08-22/リライト2020-07-28
Instagramでナンプラーを加えたレモン素麺をやってらした方がいらっしゃったので、それをアレンジさせて頂いてます。
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〈材料〉1人分
＊麺＊
もずく(味付きなし) 270g
＊茹で海老＊
海老 3尾
塩水 適量
＊塩きのこ＊
マッシュルーム 2個
塩 ひとつまみ
レモン汁 少々
＊茹で汁＊
☆水 600cc
☆塩 ひとつまみ
☆ブランデー(or酒) 大1
☆ローリエ 1枚
☆半端野菜(今回は玉葱の皮とセロリの芯の硬いところ) 適量
＊スープ＊
上記茹で汁 300cc
★ナンプラー 大2
★生姜(おろす) 少々
★にんにく(おろす) 1かけ
★塩 ひとつまみ～
＊トッピング＊
パクチー 1束
国産レモン 1個
糸唐辛子 ひとつまみ
＊スイカサラダ＊
レシピの全量
＊もずくは味付きなしのものを使います。
＊スイカサラダのレシピは↓
作り方
具材の準備
海老は洗って殻の間から背ワタをとり、塩水につけます。
小鍋に☆を入れて沸かします。
スライスしたマッシュルームを入れてさっと茹で、網ですくい取り出します。
＊写真は1パック全部使って茹でています。
ザルに上げ熱いうちに塩を振ります。
水気を切って皿に移し、レモン汁をふりかけます。
＊このまま塩きのことして冷蔵庫でストックし、サラダやトッピング等に使えます。
同じ湯を再度沸かし、海老を殻ごと入れすぐ火をとめ蓋をします。
(余熱で火を入れます)
しばらく(5～10分)放置し火が通ったら取り出し殻を剥きます。
スープの準備
茹で汁は氷水につけてしっかり冷やします。
もずくを皿に盛り
茹で汁を網で濾して★を加え混ぜます。
味を見て塩、ナンプラーを足します。
レモンは輪切りにし、パクチーはざく切りにします。
盛り付けます
もずくにスープをかけ、レモンの輪切りを並べます。
海老、マッシュルームを並べてパクチーを盛り、糸唐辛子を飾ります。
写真奥は「スイカのバルサミコサラダ」です。
フォー風のスープとレモンがとてもよく合います。
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