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今回は、鶏ひざ軟骨の唐揚げです。
軟骨にカレー粉と片栗粉をまぶし、フライパンでこんがり揚げます。
スナック感覚のサクサク唐揚げです。
2016-06-26公開/リライト2020-06-21
レシピブログさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。
お肉に塩を振った後、このペーパーで包んで水気を吸ってあげるとしっかり吸収してくれるのでしまって美味しくなります。
〈材料〉2人分
鶏軟骨 400g
天日塩 小1/2
☆にんにく(おろす) 1かけ
☆自家製カレー粉 小2(or市販品)
片栗粉 大6
揚げ油 フライパンの深さ2cm
天日塩 ひとつまみ
パセリ(みじん切り) 大2
天日塩 小1/2
☆にんにく(おろす) 1かけ
☆自家製カレー粉 小2(or市販品)
片栗粉 大6
揚げ油 フライパンの深さ2cm
天日塩 ひとつまみ
パセリ(みじん切り) 大2
混ぜるだけの自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
軟骨に塩を振ります
ひざ軟骨は全体に塩を揉み込みます
時間があるならここでしばらく置きましょう。
塩を中まで染み込ませましょう。
塩を振ると水が出てくるので厚手のキッチンペーパーで包みましょう。
クックアップクッキングペーパーで包み、出た水分を吸い取らせます。
このままラップで包みます。
冷蔵庫で半日ほど、時間がなければ1～2時間置きます
水分が抜けて綺麗な色になりました。
スパイスを加えます
☆を加えて揉み込み、室温に1～2時間おきます。
別のビニール袋に片栗粉を入れ、軟骨を加えて振りまぜまぶします。
油で揚げます
フライパンに油を注ぎます(火はまだ付けない)軟骨を並べ入れます。
入りきらなければ2回に分けて揚げてください。
火をつけます。
全体少し小さくなって裏がカリッとしたら裏返し、裏もカリッと揚げます。
取り出してクックアップクッキングペーパーで油を切ります。
同様に残りの半分も揚げてください。
塩を振ります
全部揚がったら油を切ってボウルにうつし、塩とパセリを加えてざっと混ぜ合わせます。
器に盛ります
お皿に盛ってレモン、トマト、オクラ、パクチー、紫キャベツ、フリルレタスを添えます。
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