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【薬研軟骨唐揚げ】やげん軟骨とミックスナッツの黒酢醤油揚げ(動画レシピ)/Fried chicken cartilage and nuts with black vinegar.


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鶏軟骨とミックスナッツ黒酢入り醤油揚げです。

こんがり揚げてから黒酢ダレを絡めます。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

www.youtube.com

TikTok(2020-07-14)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

薬研軟骨とは

 

 

やげん軟骨とは鳥類の胸骨の先端の部分。

1羽に1つしかついてない希少部位で肉が付いて柔らかいのが特徴です。

舟形でY字のような形をしており漢方をすり潰す時の薬研に似ていることからこの名前がつきました

カルシウム豊富で低カロリー

 

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材料(2〜3人分)

 

やげん軟骨 370g
塩 適量
片栗粉 大5
ミックスナッツ 90g(無塩/ノンオイル)
揚げ油 300〜400cc
出し汁 大3
酒 大3
黒酢 大3
醤油 大2
白胡麻 大1

 

*甘辛くする場合はタレの材料にお砂糖orみりん大2 も加えます。

 

English recipe

 

370g Chicken cartilage
Salt
75cc Potato starch
90g Unsalted Mixed Nuts
300ml Oil
45ml Soup stock
45ml Sake
45ml Black vinegar
30cc Soy sauce
15cc White sesame

 

  1. The cartilage is rubbed into salt and wrapped in thick kitchen paper and put in the room temperature for about an hour.
  2. Mix soup stock, sake, black vinegar,  and soy sauce well in a pot and boil them in a pot.
  3. Put the starch on 1 and deep fry it in oil.
  4. Take it out and mix it into 2.
  5. Add Mixed Nuts to the remaining starch, and then fry it.
  6. Take it out and mix it into 2.
  7. Mix 4 and 6, and add sesame seeds.
  8. Have it with fresh vegetables.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

軟骨に塩を振ります

 

やげん軟骨全体に塩を揉み込みます。

厚手のペーパーに包んで室温に12時間おきます。

 

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調味料を加熱します

 

 

小鍋にタレの材料(だし汁、酒、黒酢、醤油)を入れ火にかけます。

ひと煮立ちさせたら火からおろします。

 

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 大きめのボウルなどに移します。

 

 

常温揚げします

 

フライパンに油を注ぎ入れます(火はまだつけません)

軟骨に片栗粉をまぶして油の中へ入れます。

全部並べ入れてから点火します。

 

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常温の油から揚げると「周りこんがり中じゅわっと」になりやすいです。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

こんがりしたら向きを変え全体揚げたら一旦取り出します

 

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強めの火にして油の温度をややあげて、再び軟骨を戻し入れ2度揚げして取り出します。

 

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タレを絡めます

 

 油を切ったらすぐにタレに加え絡めます

 

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漬け込んでしまうと味が濃すぎるのですぐに引き上げます。

 

 

ナッツを揚げます

 

 

残った片栗粉の袋の中にナッツを入れ同じように振り混ぜて粉をまぶします。 

 

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 残った油の中にナッツを入れさっと上げて取り出します。

 

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 残ったタレの中に加えざっと絡めて取り出します。

 

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合わせます

 

 

軟骨とナッツを合わせ白ゴマを加えます。

 

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器に盛ります

 

少しクセのあるお野菜と合わせるのが美味しいです。

唐揚げを乗せたパワーサラダのような感覚でお野菜たっぷりと頂くのがオススメ。

今回はルッコラとサラダ春菊を添えています。

 

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器について

 

アラビアパラティッシ24cmオーバルを使っています

 

 

 

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