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鶏皮と蓮根のきんぴら


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さっと茹でた鶏皮と薄切りした蓮根で生姜入りきんぴらです。

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2016-03-27/リライト2020-02-28
 
 
 
 
 
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〈材料〉3~4人分

 
鶏皮 800g
塩 適量
蓮根 一節
☆生姜(おろす) 小1
☆醤油 大2
白胡麻 適量
ネギ 適量

 
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油
  
 

作り方

 

鶏皮を下茹でします

 
鶏皮は塩を振ってペーパーに包み、しばらくおきます。

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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏皮を入れさっと茹でます。
画像はちょっと鍋が小さすぎました^^;

茹でる事で臭みが取れますが、茹でずにそのまま炒めるとよりカリカリになります。
*茹で汁はお野菜やお塩、お醤油等を加えてスープになります。

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食べやすく切ります

 

取り出して一口大に切ります。

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焼きます

 

熱したフライパンに入れ、こんがり焼きます。

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出た脂は別の容れ物に取り出します。
*これは後日炒め物等に使います。

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スライスした蓮根を加えて

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炒め合わせます。

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☆を加え絡めます。

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器に盛ります

 

皿に盛ってネギ、胡麻を散らします。

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