お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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海老とグリーンピースのサフランスープ


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海老の殻で出汁を取り、お野菜と海老を加えて煮たサフランスープです。


レシピブログさんから頂いたこちらのスパイスを使っています。


スパイスでお料理上手 手軽に華やか♪春のごちそうレシピ


 

〈材料〉2人分


殻付き海老 15尾
塩 適量
☆にんにく 2かけ
☆ローリエ 1枚
☆バター 20g
玉ねぎ 1/2個
セロリ(根元の方) 1/3本
サワーキャベツ 2枚
海老殻のスープ 4カップ
GABANサフラン 4~5本
グリーンピース 50g
塩 小1/3~
GABANホワイトペパー 適量
GABANチャービル 適量
 
 
 

作り方



海老を買った時は殻で出汁を取るつもりがなかったので頭無しを使ってますが、あった方が断然美味しい出汁が取れます。

過去に一度作ったらハマって、それから殻を見ると必ず出汁をとってました。


海老は塩水で洗って、殻と背わたをとります。


水気を拭いて塩を振っておきます。


殻はフライパンに入れ、弱火で乾煎りします。


こんがり、香ばしい香りがしてくるまで。



水(適量)を加えて煮立たせ、フライパンの底のこびりつきをこそげてから殻ごと小鍋に移します。


20~30分煮込んで


濾します。


にんにくはみじん切りし、お野菜は大きさを揃えて刻みます。
グリーンピースはさっと塩ゆでしておきます。

大きめの鍋に☆を入れ弱火にかけます。
香りが立ってくるまで。


玉ねぎを加えて炒め合わせ


しんなりしたらセロリを加えます。


油が回ったらキャベツの芯の部分を加え


油が回ったらキャベツの葉の部分を加えて炒め合わせます。


先ほどの海老スープを注ぎ、強火にします。

スープが足りなければお水を加えてください。


サフランを加えて15分ほど煮込みます。


海老を加えて少し温め、グリーンピースを加え塩を加え味を見ます。


器に盛ってチャービル、ホワイトペパーを振ります。


こちらはこども用。
残ったスープに全粒粉パスタを加えて煮込んだスープパスタ。

パスタが入ると小麦の旨味が加わるので、スープが更にこっくり濃厚、美味しくなりますよ(*^^*)




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