サフランの綺麗な色と香りを楽しむ海老のスープ
海老の殻で出汁を取り、お野菜と海老を加えて煮たサフランスープです。
レシピブログさんから頂いたこちらのスパイスを使っています。
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〈材料〉2人分
殻付き海老 15尾
塩 適量
☆にんにく 2かけ
☆ローリエ 1枚
☆バター 20g
玉ねぎ 1/2個
セロリ(根元の方) 1/3本
サワーキャベツ 2枚
海老殻のスープ 4カップ
GABANサフラン 4～5本
グリーンピース 50g
塩 小1/3～
GABANホワイトペパー 適量
GABANチャービル 適量
作り方
今回は頭無しの海老を使用していますが、有頭海老の方が美味しい出汁が取れます。
海老の下準備
海老は塩水で洗って、殻と背わたをとります。
水気を拭いて塩を振っておきます。
出汁を取ります
海老の殻をフライパンに入れ、弱火で乾煎りします。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10と1/4インチを使っています
こんがり、香ばしい香りがしてくるまでじっくり炒めます
水(適量)を加えて煮立たせ、フライパンの底のこびりつきをこそげてから殻ごと小鍋に移します。
使用鍋について
アサヒ軽金属の全面5層構造鍋、プリンセス鍋を使用しています
20～30分煮込みます
ボウルの上にザルを乗せ、スープを流し入れて殻を濾します。
その他の準備
にんにくはみじん切りにします。
玉ねぎ、セロリ、キャベツの芯は大きさを揃えてみじん切りにします。
キャベツの葉は小さめのざく切りにします
グリーンピースは塩を振ってよく揉み込みしばらくおき、塩を加えた熱湯で3分ほど塩ゆでしておきます。
炒めます
大きめの鍋に☆のニンニク、ローリエ、無塩バターを入れ弱火にかけます。
香りが立ってくるまでじっくり炒めます
玉ねぎを加えて炒め合わせます。
玉ねぎがしんなりしたらセロリを加えます。
油が回ったらキャベツの芯の部分を加え炒めます
油が回ったらキャベツの葉の部分を加えて炒め合わせます。
煮込みます
先ほどの海老スープを注ぎ、強火にします。
スープが足りなければお水を加えてください。
サフランを加えて15分ほど煮込みます。
海老を加えます
海老を加えて少し温めます。
海老の色が変わったらグリーンピースを加えます。
塩を加えて味を見ます。
出来上がり
器に盛ってチャービル、ホワイトペパーを振ります。
スープパスタにしても
こちらはこども用。
残ったスープに全粒粉パスタを加えて煮込んだスープパスタです。
パスタが入ると小麦の旨味が加わるので、スープが更にこっくり濃厚、美味しくなりますよ
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