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ほったらかし余熱調理で【豚軟骨のカレー】(圧力鍋)


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玉ねぎと豚軟骨をしっかり炒めてトマトとお水を加えて煮込みます。
鍋帽子で一晩放置し翌日も2~3回火を入れます。

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2016-01-26/リライト2020-01-30

 
 

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〈材料〉1~2人分


豚軟骨 500g
塩 適量
☆バター 5~10g
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ 1枚
☆クミンシード 小1
(☆鷹の爪 1本)
玉ねぎ 1.5個
にんにく 1~2かけ
生姜 親指大
トマト 4~5個
水 適宜
自家製カレー粉 大1~2
塩 2~3つまみ

 
混ぜるだけの自家製カレー粉の作り方
 
 

作り方

 

下準備


豚軟骨は塩を揉み込み1時間ほど室温におきます。
 
 

ホールスパイスを加熱します


鍋に☆を入れて弱火にかけます。
(子ども用なら鷹の爪はなし)

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炒めます


クミンシードが弾けてきたら、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて弱火でじっくり1時間ほど炒めます。

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飴色になる手前で豚軟骨を加えて炒め合わせます。
全体が茶色くなるまでしっかり。

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煮込みます


玉ねぎが茶色くなったらトマト、塩、お水を加えて、蓋をして煮込みます。

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適宜水を足しつつ1時間ほど。
焦げ付かないようたまにかき混ぜながら煮込みます。
短時間で作るなら圧力鍋にかけます。
 
 
トマトが煮崩れたらカレー粉を加えて全体混ぜ、しばらく煮込みます。

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余熱調理します


今回は土鍋じゃないので保温効果はかなり低いですが、それでも保温して一晩寝かせ、余熱調理していきます。
タオルやブランケット、保温バックで包んで一晩置きます。

翌朝再び煮込み、またタオル等で保温します。

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再加熱します

 

食べる直前に再度加熱します。
干上がりそうになったらその都度水を加えてください。
今回は保温力のある鍋ではないのでここで1時間ほど煮込みました。

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味をみて足りなければ塩やカレー粉を足します。
 
 

器に盛ります



カレーを器にもってアボカド、トマト、ゆで卵、マッシュルーム、にんにくチップスをトッピング。

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生クリームをだらりとかけて完成です。

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