なまり節入り唐辛子豆乳塩麹｜コチュジャン風の発酵調味料

豆乳塩麹になまり節と唐辛子を加えて作る、旨辛味の発酵調味料です。

塩麹の甘みと唐辛子の辛味を活かし、糖類を使うことの多いコチュジャンなど「辛くて甘いもの」の代わりに使えるかと思い考案しました。

ほぐしたなまり節に唐辛子粉、細ねぎ、黒ごまを混ぜるだけで作れる手軽なレシピです。

このレシピは、豆乳塩麹を使った旨辛アレンジです。元になる豆乳塩麹の作り方はこちらで紹介しています。
>>豆乳塩麹の作り方｜水の代わりに豆乳で作るまろやか塩麹

【注意】
粉唐辛子は目や鼻を刺激することがあります。
混ぜる際は粉が舞い上がらないよう静かに作業し、必要に応じてマスクや手袋を着用してください。

〈材料〉

豆乳塩麹 1カップ
粉唐辛子 30g
なまり節 5cm
黒胡麻 大3
細ネギ 3本

粉唐辛子はこういったタイプのものです。

なまり節とは

なまり節とは、カツオを茹でたり蒸したりして作られる保存食です。かつお節よりもしっとりとしており、魚の旨味をしっかり味わえます。

材料アレンジ

今回はなまり節を使用していますが、かつお節やツナ缶でも代用できます。

また、魚介の旨味を加えたい場合は桜えびや刻み昆布などを加えてもおいしく仕上がります。

作り方

関連記事

なまり節入り唐辛子豆乳塩麹を使った低糖質麺レシピや、塩麹のアレンジ調味料も紹介しています。

元になるレシピ

• 豆乳塩麹の作り方｜水の代わりに豆乳で作るまろやか塩麹
• 自家製唐辛子塩麹｜塩麹で作る旨辛アレンジ

唐辛子豆乳塩麹を使ったレシピ

• もずくを麺代わりに唐辛子塩麹坦々麺
• 手羽元と唐辛子塩麹のチキンスープ
• 鶏もも肉とレバーのチーズブルダック風