こっくり牛すじカレー【圧力鍋】

＊下茹で＊
牛すじ 600g
水 400cc＊カレー＊
玉ねぎ 1.5個
にんにく 3かけ
牛脂 15gほど
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ １枚
☆キャラウェイシード 小1
(orクミンシード)
☆鷹の爪(大人用のみ) 1本
トマト 4個
天日塩 小1
昆布 5×5cm1切れ

＊カレー粉＊市販品でも可
クミン 大1
ターメリック 小2
フェヌグリーク 小1/8
コリアンダーパウダー 大1/2
カルダモンパウダー 大1/4
ローレルパウダー 小1/2
クローブパウダー 大1/4
GABANオールスパイス 小1/2
シナモンパウダー 少々
ナツメグパウダー 少々
レッドペパー (大人用のみ) 少々

＊仕上げ＊
生クリーム ひとたらし
パセリ 適量
胡椒(赤白) 各適量
アボカド 1個
パクチー 1束
プチトマト 2個
パプリカパウダー 適量

室温に戻した牛すじを、切らずにそのまま圧力鍋に入れ水を加えて蓋をし、加圧します。

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

我が家はアサヒ軽金属の活力鍋を使っています。

そのまま置いてしっかり冷まし、取り出します。

綺麗な水でざっと洗います

一口大に切ります。

圧力鍋の煮汁を取り出し、鍋肌に残った牛脂を集めて☆を加えて弱火にかけます。

香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加え、弱火で炒めます。

しんなりして油が回ってきたらにんにくのみじん切りを加えて更に炒めます(右)
途中焦げ付きそうになったら水を少し加えて底のこびりつきを剥がしつつ炒めます。

全体しんなりしたら刻んだ牛すじを加えさらに炒め合わせます。

焦がさないよう注意しながら玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。

トマトの角切りとお塩を加えて弱火のまま煮込みます。

水分が出てきたら昆布も加え、焦げ付かないようたまに混ぜつつ煮込みます。

20～30分ほど煮込んだら混ぜ合わせたカレー粉を大3ほど加えます。

混ぜつつ更に煮込みます。
味を見て塩、カレー粉を足し、火を止めます。
＊お好みでここで生クリームを100ccほど加えるとよりマイルドになります。

パクチー、プチトマトを添え生クリームをたらします。
胡椒をガリガリ、パセリのみじん切りを散らします。

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