今回は、アボカド肉まんをご紹介します。
ベーキングパウダーとイースト(ドライ天然酵母)を使用したふっくら肉まん生地でナンプラーを加えた挽肉あんを包みます。
肉まんの生地はベーキングパウダーと酵母(イースト)とを両方加えるのがおすすめです
- 酵母(ドライイースト)によってふっくらパンっぽい生地になります
- ベーキングパウダーによって表面にツヤが出ます。周りにひとまく貼った中華まん独特の仕上がりになります
〈材料〉6個分(1～2人分)
＊生地＊
★国産強力粉 90g
★国産薄力粉 90g
★天日塩 小1/4
★BP 小1/2
無塩バター 10g
白神こだま酵母 小1
ぬるま湯(40度) 100cc
＊挽肉あん＊
合挽き肉 120g
塩(挽肉用) 小1/4
玉ねぎ 1/4個
バター 10g
塩(玉ねぎ用) ひとつまみ
☆ナンプラー 小1
☆酒 小1
☆醤油 小1/2
☆ラード 大1強
☆片栗粉 小1/2
アボカド 1/4個
材料アレンジ
- 白神こだま酵母はインスタントドライイーストの代わりに使用できるドライ天然酵母です。代わりにインスタントドライイーストを使用しても作れます
- 全粒粉を使っても作れます
- アボカドは無しにしても作れます
- ナンプラーがなければオイスターソース、もしくは醤油を使用してください
- ラードの代わりに無塩バターを使用してもOK
全粒粉肉まんの作り方はこちらの記事でご紹介しています。
作り方
生地を捏ねます
白神こだま酵母はドライイーストに比べ溶けにくく、また発酵が緩やかです
少し放置するとぶくぶくしてきます
無塩バターを加えて生地を伸ばすように捏ねまとめ、全体にバターをゆきわたらせます
均一に混ざったら弾力が出るまで少し捏ねて丸めます
発酵させます
具材の準備
クッキングシートを10×10cm程度の正方形に切ります
アボカドは縦3等に切り、横に6つに切ります。
濡れ布巾を用意します。
蒸し鍋にたっぷりの湯を沸かします。
分割
3箇所くらいパンチして空気を抜きます。
ボウルから取り出して6等分に切り、丸めて濡れ布巾の下で休ませます。
挽肉あんを作ります
★と先ほどの玉ねぎを加えます
よく混ぜ6等分にします。
＊写真は玉ねぎを入れ忘れています…
それぞれにアボカドを1切れずつのせます
包みます。
成形して蒸します
切ったクッキングシートにのせ、蒸篭やスチーマーに並べ入れます。
6個とも包めたら5～10分ほどおきます(二次発酵)
蒸します
蒸気の上がった蒸し器にセットし(蓋に濡れ布巾をかけておくと生地への水滴が垂れるのを防げます)強火にかけ、再沸騰して蒸気が上がってきたら中火にして約15分蒸します。
このブログでは、アサヒ軽金属のワイドオーブンを使用しています。
使用している鍋について見る ▼
アサヒ軽金属のワイドオーブンを使用しています。オールパンの両手鍋バージョンです。
ポチップ
専用スチーマーはこちら。別売りです。
2個を積み上げて使用することも可能です。
ポチップ
器に盛ります
セロリ、トマト、胡瓜とともに盛っています
ちなみに今回私は玉ねぎを入れ忘れています。。。
食べるときに炒めた玉ねぎを合わせて頂きました。
肉まんのアレンジレシピ
使用する粉や生地に練り込む食材、包む具材を変えた肉まんレシピもご紹介しています。
>>紫芋肉まん
さつまいもを練り込んだ肉まん生地で作る、紫色の肉まんです。
>>米粉で作るグルテンフリー肉まん
小麦粉を使わず、米粉で作る肉まんです。
>>おからで作る低糖質肉まん
おからを加えた生地で作る、糖質を抑えた肉まんです。
