マグロのオイル煮・自家製ツナ

マグロのコンフィ/オイル煮はしっとり柔らか。

市販の缶詰よりもグッと魚風味が楽しめますよ

2016-08-22公開/リライト2022-07-26

出来立てよりも日にちを置いた方が美味しいので、ぜひ2〜3日漬け込んでみてください

加熱用マグロ(アラや血合いなどでもoK) 500g
塩水 適量
塩 小1/2
☆ローリエ 1枚
☆鷹の爪 1本
☆にんにく 2かけ
☆黒粒胡椒 5～6粒
☆塩 小1/4
オリーブオイル 200g

今回は煮付け用のマグロを使いました。

マグロを塩水(適量)にしばらくつけます。
これは綺麗ですが、血合いが多い赤黒いマグロを使う場合は、冷蔵庫にこのまま入れ半日ほど置いて血抜きしてください。

取り出して水気を拭き、両面に塩を振ってしばらくおきます。

出た水分を1つずつペーパーで拭き取り、小鍋に入れます。

鍋に☆のスパイスと塩を加えます

オイルをヒタヒタに注ぎます。
(今回は200g加えましたが、使用する鍋のサイズによって変わります)

蓋をしてごく弱火にかけます。

沸いてから10～15分ほど加熱して火を止めます。
蓋をしたまま冷めるまで放置します。

冷めたらガラスかホーローの保存容器に移します。

完全に冷めたら冷蔵庫に入れましょう

上の写真は3日目。
初日はバラバラだった味が日にちをおくとまとまります。

しっとり全体馴染んで塩味も丁度良くなります。