今日も来てくださりありがとうございます！
このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回は高野豆腐の鶏皮包み。
中にチーズも加えたサクサクとろーりおつまみです
2016-06-10公開/リライト2022-09-12
タップで読みたい場所にジャンプ
〈材料〉2人分
＊鶏皮の下味＊
鶏皮 300g(大きいサイズのもの)
塩 小1/4
酒 大2
☆醤油 小1
☆生姜(おろす) 小1/2
鶏皮 300g(大きいサイズのもの)
塩 小1/4
酒 大2
☆醤油 小1
☆生姜(おろす) 小1/2
＊高野豆腐の下味＊
高野豆腐 4枚
★出し汁 230cc
★醤油 小1/4
★塩 ひとつまみ
＊鶏皮巻き＊
スライスチーズ 6枚
片栗粉 大4
鶏脂(orバターやラード、植物油) 大4
作り方
高野豆腐を戻します
高野豆腐は味を付けて戻します
大きめの鍋に★の出し汁、醤油、塩を入れ弱火にかけます
50～60度程度に温めます。
高野豆腐を浸してしばらく置きます
ふっくらと戻ったらしっかり絞って取り出します
残った絞り汁で残り2枚の高野豆腐も同様に戻します。
切ります
戻した高野豆腐は1枚を4枚にスライスします。
巻きます
スライスチーズを半分に切り、さらに長さを高野豆腐より少し短くなるよう切ります
高野豆腐4枚をそれぞれ4枚に切っているので高野豆腐は全部で16枚。
スライスチーズ6枚をそれぞれ半分に切って12枚にし、高野豆腐のサイズに合わせて切ると残った切れ端3枚で高野豆腐1切れ分になります
端からくるくる巻きます。
鶏皮の準備
鶏皮は大きいサイズのもの(切ってないもの)を使っています。
塩、酒を揉み込み、しばらくおきます。
☆の醤油と生姜のすりおろしを加えて揉み込み、1時間ほどおきます。
鶏皮を巻きます
鶏皮を広げて高野豆腐のサイズに合わせて切ります
チーズを巻いた高野豆腐をのせくるくると巻きます。
崩れないよう手でぎゅっと押さえて形作ります
残りも同様に、合計16個巻きます。
今回は鶏皮が4切れ余ったので片栗粉をまぶして揚げ焼き。
鶏皮チップスにしました
焼きます
周りに片栗粉をまぶします
熱したフライパンに多めの油を入れ、鶏皮ロールを揚げ焼きします。
弱め中火で揚げ、良い色がついたら向きを変えます
転がして全面しっかり揚げ色をつけて取り出します。
美味しく食べるポイント
巻いた鶏皮は少し噛み切りにくいです
小さなお子さんの場合は揚げたてを食べやすく切ると噛み切りやすくなりますよ
また、揚げ物ではありますが、揚げたてよりも冷めてからの方が高野豆腐に味や油が染み込んで美味しくなります。
冷めた方が噛みやすく、食べやすいです
鶏皮は油脂が多いので冷めても高野豆腐は柔らかいままです。
器に盛ります
ということで出来上がりです！
付け合わせはレタス、キャベツ、クレソン、レモン、マッシュルーム、プチトマト、アボカドディップです
鶏皮包みに醤油を少し回しかけます
アボカドチーズディップの作り方はこちら
断面はうずまきです
こちらもどうぞ
鶏皮レシピ色々
鶏皮きんぴら
鶏皮チップス
鶏皮カレー炒め
鶏皮とレバーの煮物
クックパッドはこちら
つくれぽ頂けると嬉しいです！
