軟骨入りアスパラつくね【軟骨つくね】

鶏ひき肉(胸でもももでも) 500g
鶏軟骨(今回はひざ) 200g
塩 適量
☆ネギ(刻む) 1～2本
☆生姜(おろす) 大1
☆片栗粉 大1.5
☆醤油 大1
☆卵白 1個分
(もしくは全卵1個)
アスパラガス 6本
片栗粉 適量
バター 20g～
胡麻油 適量

酒 50cc
★醤油 大2
★バター 10～15g

ボウルにひき肉を入れ塩を振って捏ねます。

軟骨は細かくします。
FPがあればその方がラクですが、うちはないので包丁で刻んでます。

ひき肉のボウルに☆を入れ捏ねます。

アスパラガスは洗って根元の硬いところを切り落とし、片栗粉をまぶします。

手に胡麻油をつけて種を丸めて空気抜きし、アスパラにくっつけます。

周りにも片栗粉をまぶしつつ形を整えます。

フライパンにバターを多めに熱し、つくねを並べて焼きます。

一度に全部は焼けないので焼けたものから一旦取り出し残りを焼きます。

全部焼けたら取り出したつくねを戻し、酒を振って蓋をして弱火にします。
このまま5分ほど蒸し焼き。

蒸気が上がって良い香りがしてきたら、蓋をあけ★を加えて煮からめます。
＊お砂糖や味醂が入らないのでバターでテリを出します。

皿に盛ってレモンを絞って頂きます。

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