蒸し鶏とアボカドの胡桃サラダ | マヨネーズ不使用

こんにちは！みすずです。今日は鶏胸肉を使ったサラダをご紹介します。

あっさりした鶏胸肉は筋トレやダイエットの味方！

そんなあなたにぴったりな、鶏胸肉をしっとり柔らかに食べるレシピです。

こってり風味のアボカドや食感が楽しいくるみを加えた食べやすいサラダですよ。

このレシピには新しいバージョンがあります

新しいレシピはこちら(動画レシピ付きです)
>>【低温調理】胡桃とヨーグルトの鶏胸サラダ(動画レシピ)

モニター品紹介

この記事ではレシピブログさんから頂いたcuocaのカリフォルニア産クルミを使っています。

〈材料〉1～2人分

鶏胸肉 1枚
塩 3～4つまみ
☆酒 100cc
☆ネギ 1～2本
☆生姜(薄切り) 2枚
卵 2個
アボカド 1個
★プレーンヨーグルト 大5～6
★レモン 1/3個(絞る)
★醤油 小2
★柚子胡椒 小1/2
胡桃 適量

材料アレンジ

• マヨネーズの代わりにヨーグルトを使用しています。 ヨーグルトだと仕上がりはあっさり、マヨネーズだとこってりになります。お好みでご使用ください。
• くるみはお好きなナッツに替えてもおいしいです。
• 使用するのは水分少なめの硬いヨーグルトが向きます。緩いヨーグルトを使用する場合は水切りしてから使ってください。
• この記事では「豆乳ヨーグルト」を使用しています。

作り方

水切りヨーグルトの作り方

ヨーグルトの水を切らない場合はこの工程は飛ばしてください。

今回のレシピではヨーグルトは水気を切らずに使用しています。水分の多いヨーグルトを使う場合は水を切ってから使用すると和えやすくなります。

• ボウルにザルを入れ、厚手のキッチンペーパーを敷きます。(この時、ヨーグルトに塩少々を混ぜておくと早く水が切れます)
• キッチンペーパーの中にヨーグルトをのせ、キッチンペーパーで包みます。
• 蓋付き容器に水を入れ、ヨーグルトの上に乗せて(重石代わり)冷蔵庫で半日から一晩おきます。

水切りヨーグルトの詳しい作り方はこちらをどうぞ
>>水切りヨーグルトで梅と胡瓜のクリーム(動画レシピ)

蒸し鶏を作ります

鶏胸肉は皮をとり、全体に塩をよく揉み込みます。

時間があればここで一晩置きましょう。胸肉がしっとり柔らかに仕上がります。急ぐ場合はすぐ次の工程に移ってください。

胸肉の中央から外側に包丁を入れ、観音開きにします。

鶏皮の付近は火通りが悪いので、生焼けの原因に。皮を外した方がうまく火が通ります。

では加熱しましょう。

厚手の鍋を用意します。

胸肉を皮付きで使用する場合は皮目を下にして鍋に広げ入れます。この時、胸肉が重ならないように底が広い鍋を使うのがポイントです。

生姜のスライスとネギをのせ酒を加えます。

ここで使用している鍋はマスタークックの6合肉厚浅鍋です。現在品切れのため、代わりにマスタークックの3合鍋のリンクを掲載しておきますね。

アルミホイルを落とし蓋代わりに使います。鶏肉の上にぴったりとかぶせ、ごく弱火にかけます。

ゆらゆらと蒸気が出てきて、鶏肉の縁が少し白く色が変わってきたら裏返します。

再びアルミホイルをピッタリとかぶせ、さらに鍋の蓋をします。

再びごく弱火にかけます。

再沸騰(蒸気がほんのり上がってきたら)してから1分程度加熱。それから火を止めます。

このまま鍋が冷めるまで放置し、余熱で中まで火を入れます。

鶏胸肉は加熱しすぎると硬くなるので、余熱で火を入れます。

鶏胸肉の厚みがあると火通りが悪く、生焼けの部分ができます。蓋を開け、鶏肉の1番分厚い部分を割いて中を確認。もし赤い部分があったらそのまま蓋を押して再度弱火にかけます。

加熱が問題なければ取り出して食べやすいサイズに切ります。

その他の具材を準備します

• 胡桃は160度のオーブンで8分ローストするか、フライパンで乾煎りします。大きいものは手で砕いておきます。
• 卵は室温に戻し、小鍋に入れます。100ccの水と塩ひとつまみ(ともに分量外)を入れ蓋をして火にかけます。沸いたら弱火にして3～4分。その後火を止め蓋を開けず余熱で10分程度むらします。

卵を水に取り、殻をむいて縦半分に切り、それぞれをさらに4つに切ります。

和えます

和え衣を作ります。

ボウルに★のヨーグルト、醤油、レモン汁、柚子胡椒(あれば)を入れてよく混ぜ合わせます。

アボカド、ゆで卵、蒸し鶏、くるみを加え和えます。

器に盛ります

器に盛りましょう。今回は細ネギの小口切りとパプリカパウダーを彩りで振りかけています。

ここで使用している器はswimmer(スイマー)の廃盤商品です。

ちなみに、、、蒸した鶏肉の蒸し汁は、美味しい鶏出汁になりますよ。

スープに加えると美味しいのでこの日はお味噌汁に加えました。

パサつきがちな鶏胸肉は、お酒とともにじっくり時間をかけて加熱することと、ヨーグルトもしくはマヨネーズなどと会えることで美味しく食べられますよ。

ぜひお試しください！

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