挽肉と蓮根の蒸しミートボール

合挽き肉とすりおろした蓮根、玉ねぎ、椎茸を加えて丸めた蒸しミートボールです。

2016-03-05/リライト2020-11-03

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菜食さんのミートボール

蓮根ボールは本来挽肉を加えず作ります。

菜食やマクロビオティックをやられている方には定番のメニューなんですよ

すりおろした蓮根を丸め、まるでお肉のような仕上がりを目指すお料理です。

今回はここに挽肉も加えたノンベジ仕様の蓮根ボールです。

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〈材料〉2人分

合挽き肉 200g
塩
蓮根 200g
生姜おろし 小1
玉ねぎ 1/8個
生椎茸 3枚
酒 大1
醤油 小2
片栗粉 大1

＊タレ＊
蓮根と生姜の絞り汁 全量
水 200cc
醤油 大2～3

作り方

すりおろします

蓮根と生姜はすりおろし、しっかり絞って水気を切ります。
(絞り汁はタレに使用します)

野菜を切ります

玉ねぎ、椎茸をみじん切りにします。

種を捏ねます

ボウルに挽肉を入れて塩を振り、よく捏ね混ぜます。

しっかり水気を絞ったおろし蓮根とおろし生姜、刻んだ玉ねぎ、椎茸と片栗粉、調味料を加えてよく捏ね混ぜます。

丸めます

空気を抜いて丸め、キャベツか白菜、もしくはオーブンシートを敷いた蒸し器に並べます。

蒸します

蒸気の上がった蒸し器に乗せ、強め中火で20分ほど蒸します。

使用鍋について

アサヒ軽金属ワイドオーブンを使っています

staub鍋とワイドオーブンでの蒸し比べ比較はこちら

スチーマーは別売り。

2段蒸しも可能です

蒸しあがったら蒸し器から外します。

タレを作ります

小鍋にタレの材料を加えてよく混ぜ、火にかけます。

絶えず底から混ぜつつぷくぷくと沸いてくるまでしっかり加熱します。
(蓮根でとろみが付くので片栗粉などはいりません)

注意

蓮根の絞り汁は加熱するととろみがつきますが冷めると色がくすみます

気になる方は片栗粉や葛粉などを使用してください

器に盛ります

ミートボールにタレを絡めてお皿に盛ります。
大葉、刻んだ生姜をのせます。

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