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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は、生姜を加えた酒粕入りの豚汁です。
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酒粕レシピいろいろ
お魚の西京漬け
〈材料〉2人分
豚肉(肩切り落とし) 400g
塩 小1/4
生姜 2~3切れ
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
牛蒡 1/2本
蓮根 1節
ラード 大1
水 ヒタヒタに
利尻昆布 5×10cm
酒粕(板じゃないもの) 大5
(今回は酒粕の代わりに自作の西京漬けの漬け床(or酒粕とお味噌を10:3くらいで混ぜたもの) を使っています)
麦味噌 大4~5
塩 小1/4
生姜 2~3切れ
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
牛蒡 1/2本
蓮根 1節
ラード 大1
水 ヒタヒタに
利尻昆布 5×10cm
酒粕(板じゃないもの) 大5
(今回は酒粕の代わりに自作の西京漬けの漬け床(or酒粕とお味噌を10:3くらいで混ぜたもの) を使っています)
麦味噌 大4~5
*あしらい*
細ねぎ 2本
生姜 2~3切れ
一味唐辛子
作り方
具材を炒めます
豚肉は塩を振って1~2時間ほどおき、使う前に室温に戻しておきます。
土鍋に油を熱して(写真は豚バラからとったラード)
土鍋に油を熱して(写真は豚バラからとったラード)
牛蒡と生姜を加えて炒めます。
弱火で5分ほど炒めたら人参を加えて炒め合わせ
玉ねぎを加えて炒めます。
豚肉、蓮根を加えて肉の色が変わるまで炒めます。
煮込みます
酒粕を溶かします
酒粕をボウルに入れます。
土鍋の中の煮汁を少しとってボウルに加え、溶きのばします。
土鍋の中の煮汁を少しとってボウルに加え、溶きのばします。
溶いた酒粕を土鍋に加えて更に煮込みます。
*わたしは酔いやすいので蓋をあけ、アルコールを飛ばすように長めに煮込んでます。お好みで。
最後にお味噌を溶き加えます。
器に盛ってネギと生姜をのせます。
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