小麦粉で作る発酵ありのピザ生地を使った和風ピザです。
グリルパンに伸ばして、醤油とチーズ、しらすをのせて魚焼きグリルで焼きます。
2016-01-23公開/リライト2021-03-12
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〈材料〉1枚分(直径20cm)
★国産強力粉 30g
★塩 小1/4
☆白神こだま酵母 小2/3
☆ぬるま湯(40度くらい) 55~60cc
無塩バター 8g
作り方
生地を捏ねます
ボウルに★を入れます。
☆は合わせて酵母をよくといておきます。
酵母液を粉のボウルに加えてよく混ぜます。
粉っぽければぬるま湯を足します。
水分がいい感じならバターを加えてざっと混ぜ、台に出して捏ねます。
こね上がり。
パン生地のようにツヤっとするまで捏ねず、かなり手前で止めます。
(これはちよっと捏ねすぎ)
まとまっているけど表面がボソボソな状態がベストです。
一次発酵
ラップをかけて35〜40℃の温かいところで30~40分発酵させます。
写真↓は発酵後。
今回は湯煎で温めました。
ガス抜き→ベンチ→成形
ガス抜きして丸め直し、5分ほど休ませます。
グリルパン(20cm)に油を塗り、休ませた生地を閉じ目上で伸ばして広げます。
側面までぴったりと。
2次発酵
このままラップをかけ、同じ湯煎で15~20分二次発酵。
クリスピーピザにする場合は二次発酵なしですぐに焼いてください。
全体ふっくらしたら、表面にフォークでピケ(穴あけ)をします。
片面グリルの場合
まず、コンロでごく弱火で3〜4分焼きます。
両面グリルの場合
コンロでは焼かず、次の行程に移ります。
トッピングして焼きます
表面に醤油を塗ります。
チーズ、しらす、マヨネーズをのせます。
温めたグリルで焼きます。
弱火で5分ほど焼いたら取り出します。
刻んだ海苔と大葉をのせます。
しらすを加熱します
生地を取り出し空いたグリルパンに油を熱してしらすを加え、カリカリにして取り出します。
鰹節を削ります
しらすとともにかけます。
出来上がり
マヨ醤油にカリカリしらす!
こどもがとても喜びました(*^^*)
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