ソーセージとチーズのライ麦ケークサレ｜玄米乳酸菌水のレーズン酵母で作る惣菜ケーキ

玄米乳酸菌水とレーズンで起こした酵母水を使って作る、ライ麦入りのケークサレです。

酵母水に市販の天然酵母を合わせ、ライ麦粉と古代小麦の全粒粉を使って焼き上げました。中にはソーセージとチーズを加え、食事代わりにもなるしっかりめの惣菜ケーキにしています。

玄米乳酸菌水をそのまま仕込み水に使うだけでなく、レーズンを加えて酵母作りに使った当時の発酵記録です。

>>玄米乳酸菌水の作り方はこちら

〈材料〉20cmパウンド型×1

ライ麦 120g
古代小麦全粒粉 80g
有機酵母 小1
レーズン酵母水 200cc
塩 5g
ソーセージ 8本
チーズ
バター

今回のケークサレは、発酵なしのドイツパンと同じ生地に、ソーセージをいれてチーズをかけて焼きいています。

見た目がイマイチで投稿しそびれてたものです…。

レーズン酵母水について

レーズン酵母水は、消毒した瓶にレーズンを入れ、玄米乳酸菌水を注いで数日放置したもの。

レーズンが全て浮き上がってきて、水がぶくぶくして、レーズンをつまむとスカスカしてれば完成。

漉して、しっかり絞ります。

200cc計量し、残りは消毒した瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。

ここから元種を作らないとパン生地がうまく発酵しないので、今回はこちらの天然酵母も使用。

作り方

計量した酵母水に天然酵母を溶かします。

パウンド型にバターを塗っておきます。

ボウルに粉類を計量。

酵母水を一気に加えて混ぜます。

型に少し詰めて、トントンと空気抜きをして肩の底まで生地を行き渡らせます。