玄米乳酸菌水を仕込み水に使った、砂糖なしのホームベーカリー食パンです。
国産小麦と国産全粒粉に、白神こだま酵母を合わせて焼きました。
うさ子当時、豆乳ヨーグルトのグループ内で玄米乳酸菌水を使った食パン作りが流行っていて、私も試してみたレシピです。
砂糖を加えずに作る、素朴な風味の全粒粉入り食パンです。玄米乳酸菌水をパン作りに使ってみたい方の参考になれば嬉しいです。
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材料（1斤分）
国産強力粉250g
国産全粒粉30g
天然塩2g
無塩バター40g
玄米乳酸菌水180g
＊イースト投入口に
白神こだま酵母小1 1/2
作り方
今回は、朝起きたところで「パン食べたい」と子どもからのリクエスト。早速作りました。
ホームベーカリーにセットして早焼きコース焼き色淡でスタート。
途中、もし硬そうなら乳酸菌水を足します。
柔らかすぎれば粉を足して。
約2時間後。
砂糖なしなので高さは低め。
でも周りカリッと中しっとりもっちり、美味しくできました。
玄米乳酸菌水を使ったパンは翌日のが美味しく感じます。
熟成されていく感じ。
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