牛肉のパプリカ煮込み【ハンガリアングラーシュ】

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今回はハンガリーのシチュー

牛ロースを玉ねぎ、にんにく、赤ワイン、トマト、パプリカパウダーで煮込みます。

サワークリームをのせて爽やかなビーフシチューです。

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ハンガリアングーラッシュとは

ハンガリアングーラッシュ(グラーシュ/グヤーシュ)とは、ハンガリー料理の一種でお肉のパプリカ煮込みです。

牛肉で作ることが多いですが、そのほかのお肉が使われることもあります。

「グヤーシュ」とは、牛飼いを意味する言葉。

牛飼いが屋外で肉や玉ねぎ、パプリカなどを煮込んだ料理がルーツのようです

今回はパプリカパウダーで牛肉を煮込むビーフシチューです。

ポカポカ暖まりますよ

レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイを使っています。

〈材料〉2人分

牛肩ロース 400g
塩 小1/4
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大2
バター 30~40g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
GABANキャラウェイ 大1/2(なくても可)
ローリエ 1枚
赤ワイン 200cc
トマト 4個
塩 小1/4
パプリカパウダー 大1
マッシュルーム 7個

作り方

下準備

牛肉は今回は塊がなかったので厚切りステーキ用を使いました。
室温に戻し、一口大に切って塩をふりまぶします。
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トマトは洗って十字の切り込みを入れ、熱湯をまわしかけます。
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皮を剥いて角切りします。
(トマトが4個あるつもりでしたが3個しかなかったのでプチトマト10個で代用しています)

牛肉を焼きます

牛肉に玄米粉をまぶします。
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バターを熱した土鍋(or厚手の鍋)に並べて強火で焼きます。

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使用鍋について

マスタークックの6合浅鍋を使っています
入るだけ並べて焼き、焼けたら裏返して裏も焼いたら取り出します。
残りの牛肉も同様に焼いて取り出してください。*バターが途中で足りなくなったら足してください。f:id:misumisu0722:20200221092947j:plain

炒めます

全部焼けたらみじん切りした玉ねぎとにんにく、ローリエを入れて弱火で炒めます。
*途中焦付きそうなら水少々を足し、焦付きを剥がしつつ炒めてください。
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茶色っぽくなってきたら牛肉を戻し、キャラウェイを加えて炒め合わせます。

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煮込みます

トマト、お塩、パプリカパウダーを加えてざっと混ぜ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。
焦付きやすいので途中何度か蓋を開け底から混ぜてください。
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1時間煮込んだら火を止め蓋をしたまま放置し、冷まします。
冷ます事で味が馴染んでいきます。

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再び加熱し、沸いたらスライスしたマッシュルームを加えます。

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蓋をしてたまに混ぜつつしばらく煮込みます。
マッシュルームがしんなりとして煮汁に馴染んできたら出来上がり。

味を見て塩を足します。

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器に盛ります

お皿に盛って生クリームをかけ、サワークリームを添えます
パプリカパウダーをふり、クレソンを飾ります。f:id:misumisu0722:20200221093124j:plain

お好みで胡椒を削りかけます。

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