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牛肉のパプリカ煮込み【ハンガリアングーラッシュ】


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牛ロースを玉ねぎ、にんにくと赤ワイン、トマト、パプリカパウダーで煮込むこっくりハンガリーシチュー、グヤーシュ。
サワークリームをのせて頂きます。

 

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2016-08-12/リライト2020-02-21

 

 

 

 

 

ハンガリアングーラッシュとは

 

ハンガリアングーラッシュとはパプリカパウダーで煮込むハンガリーのビーフシチューです。

ポカポカ暖まりますよ



レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイを使っています。

 

 

 

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〈材料〉2人分

 
牛肩ロース 400g
塩 小1/4
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大2
バター 30~40g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
GABANキャラウェイ 大1/2
ローリエ 1枚
赤ワイン 200cc
トマト 4個
塩 小1/4
パプリカパウダー 大1
マッシュルーム 7個

*仕上げ*
クレソン 2本
パセリ(みじん切り) 適量
胡椒(赤白) 各適量
サワークリーム 100g
生クリーム 大1~2
パプリカパウダー 適量

 
 
 

作り方

 

牛肉を切ります


牛肉は今回は塊がなかったので厚切りステーキ用を使いました。
室温に戻し、一口大に切って塩をふりまぶします。

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トマトを湯むきします

 
トマトは洗って十字の切り込みを入れ、熱湯をまわしかけます。

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皮を剥いて角切りします。
(トマトが4個あるつもりでしたが3個しかなかったのでプチトマト10個で代用しています)

 
 

牛肉を焼きます

 
牛肉に玄米粉をまぶして

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バターを熱した土鍋(or厚手の鍋)に並べて強火で焼きます。

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使用鍋について
 
マスタークックの6合浅鍋を使っています
 
 

入るだけ並べて焼き、焼けたら裏返して裏も焼いたら取り出します。
残りの牛肉も同様に焼いて取り出してください。

*バターが途中で足りなくなったら足してください。

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炒めます

 
全部焼けたらみじん切りした玉ねぎとにんにく、ローリエを入れて弱火で炒めます。
*途中焦付きそうなら水少々を足し、焦付きを剥がしつつ炒めてください。

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茶色っぽくなってきたら牛肉を戻し、キャラウェイを加えて炒め合わせます。

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煮込みます

 

トマト、お塩、パプリカパウダーを加えてざっと混ぜ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。

焦付きやすいので途中何度か蓋を開け底から混ぜてください。

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1時間煮込んだら火を止め蓋をしたまま放置し、冷まします。
冷ます事で味が馴染んでいきます。

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再び加熱し、沸いたらスライスしたマッシュルームを加えます。

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蓋をしてたまに混ぜつつしばらく煮込みます。
マッシュルームがしんなりとして煮汁に馴染んできたら出来上がり。

味を見て塩を足します。

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盛り付けてサワークリームを添えます

 

お皿に盛って生クリームをかけ、サワークリームをのせパプリカパウダーをふりクレソンを飾ります。

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胡椒を振って完成。

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