牛肉のパプリカ煮込み【ハンガリアングーラッシュ】

牛ロースを玉ねぎ、にんにくと赤ワイン、トマト、パプリカパウダーで煮込むこっくりハンガリーシチュー、グヤーシュ。
サワークリームをのせて頂きます。

2016-08-12/リライト2020-02-21

ハンガリアングーラッシュとは

ハンガリアングーラッシュとはパプリカパウダーで煮込むハンガリーのビーフシチューです。

ポカポカ暖まりますよ

レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイを使っています。

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〈材料〉2人分

 

牛肩ロース 400g
塩 小1/4
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大2
バター 30～40g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
GABANキャラウェイ 大1/2
ローリエ 1枚
赤ワイン 200cc
トマト 4個
塩 小1/4
パプリカパウダー 大1
マッシュルーム 7個

＊仕上げ＊
クレソン 2本
パセリ(みじん切り) 適量
胡椒(赤白) 各適量
サワークリーム 100g
生クリーム 大1～2
パプリカパウダー 適量

 

 

 

作り方

 

牛肉を切ります

牛肉は今回は塊がなかったので厚切りステーキ用を使いました。
室温に戻し、一口大に切って塩をふりまぶします。

 

 

 

トマトを湯むきします

 

トマトは洗って十字の切り込みを入れ、熱湯をまわしかけます。

皮を剥いて角切りします。
(トマトが4個あるつもりでしたが3個しかなかったのでプチトマト10個で代用しています)

 

 

牛肉を焼きます

 

牛肉に玄米粉をまぶして

バターを熱した土鍋(or厚手の鍋)に並べて強火で焼きます。

 

 

使用鍋について

 

マスタークックの6合浅鍋を使っています

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入るだけ並べて焼き、焼けたら裏返して裏も焼いたら取り出します。
残りの牛肉も同様に焼いて取り出してください。

＊バターが途中で足りなくなったら足してください。

 

 

炒めます

 

全部焼けたらみじん切りした玉ねぎとにんにく、ローリエを入れて弱火で炒めます。
＊途中焦付きそうなら水少々を足し、焦付きを剥がしつつ炒めてください。

茶色っぽくなってきたら牛肉を戻し、キャラウェイを加えて炒め合わせます。

 

 

煮込みます

 

トマト、お塩、パプリカパウダーを加えてざっと混ぜ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。

焦付きやすいので途中何度か蓋を開け底から混ぜてください。

1時間煮込んだら火を止め蓋をしたまま放置し、冷まします。
冷ます事で味が馴染んでいきます。

再び加熱し、沸いたらスライスしたマッシュルームを加えます。

蓋をしてたまに混ぜつつしばらく煮込みます。
マッシュルームがしんなりとして煮汁に馴染んできたら出来上がり。

味を見て塩を足します。

 

 

 

盛り付けてサワークリームを添えます

 

お皿に盛って生クリームをかけ、サワークリームをのせパプリカパウダーをふりクレソンを飾ります。

胡椒を振って完成。

 

 

 

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