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今回はハンガリーのシチュー
牛ロースを玉ねぎ、にんにく、赤ワイン、トマト、パプリカパウダーで煮込みます。
サワークリームをのせて爽やかなビーフシチューです。
2016-08-12公開/リライト2022-06-11
ハンガリアングーラッシュとは
ハンガリアングーラッシュ(グラーシュ/グヤーシュ)とは、ハンガリー料理の一種でお肉のパプリカ煮込みです。
牛肉で作ることが多いですが、そのほかのお肉が使われることもあります。
「グヤーシュ」とは、牛飼いを意味する言葉。
牛飼いが屋外で肉や玉ねぎ、パプリカなどを煮込んだ料理がルーツのようです
今回はパプリカパウダーで牛肉を煮込むビーフシチューです。
ポカポカ暖まりますよ
レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイを使っています。
〈材料〉2人分
牛肩ロース 400g
塩 小1/4
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大2
バター 30～40g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
GABANキャラウェイ 大1/2(なくても可)
ローリエ 1枚
赤ワイン 200cc
トマト 4個
塩 小1/4
パプリカパウダー 大1
マッシュルーム 7個
塩 小1/4
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大2
バター 30～40g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
GABANキャラウェイ 大1/2(なくても可)
ローリエ 1枚
赤ワイン 200cc
トマト 4個
塩 小1/4
パプリカパウダー 大1
マッシュルーム 7個
作り方
牛肉を切ります
牛肉は今回は塊がなかったので厚切りステーキ用を使いました。
室温に戻し、一口大に切って塩をふりまぶします。
トマトを湯むきします
トマトは洗って十字の切り込みを入れ、熱湯をまわしかけます。
皮を剥いて角切りします。
(トマトが4個あるつもりでしたが3個しかなかったのでプチトマト10個で代用しています)
皮を剥いて角切りします。
(トマトが4個あるつもりでしたが3個しかなかったのでプチトマト10個で代用しています)
牛肉を焼きます
牛肉に玄米粉をまぶして
バターを熱した土鍋(or厚手の鍋)に並べて強火で焼きます。
バターを熱した土鍋(or厚手の鍋)に並べて強火で焼きます。
使用鍋について
マスタークックの6合浅鍋を使っています
入るだけ並べて焼き、焼けたら裏返して裏も焼いたら取り出します。
残りの牛肉も同様に焼いて取り出してください。
＊バターが途中で足りなくなったら足してください。
炒めます
全部焼けたらみじん切りした玉ねぎとにんにく、ローリエを入れて弱火で炒めます。
＊途中焦付きそうなら水少々を足し、焦付きを剥がしつつ炒めてください。
茶色っぽくなってきたら牛肉を戻し、キャラウェイを加えて炒め合わせます。
＊途中焦付きそうなら水少々を足し、焦付きを剥がしつつ炒めてください。
茶色っぽくなってきたら牛肉を戻し、キャラウェイを加えて炒め合わせます。
煮込みます
トマト、お塩、パプリカパウダーを加えてざっと混ぜ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。
焦付きやすいので途中何度か蓋を開け底から混ぜてください。
1時間煮込んだら火を止め蓋をしたまま放置し、冷まします。
冷ます事で味が馴染んでいきます。
再び加熱し、沸いたらスライスしたマッシュルームを加えます。
蓋をしてたまに混ぜつつしばらく煮込みます。
マッシュルームがしんなりとして煮汁に馴染んできたら出来上がり。
味を見て塩を足します。
器に盛ります
お皿に盛って生クリームをかけ、サワークリームを添えます
パプリカパウダーをふり、クレソンを飾ります。
お好みで胡椒を削りかけます。
お好みで胡椒を削りかけます。
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