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蒸し鶏+ネギソース!台湾料理「葱油鶏 (ソンユーチー)」


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鶏もも肉を蒸して、出た蒸し汁に葱と生姜、胡麻油を加えてソースにした台湾料理。

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2016-03-01/リライト2020-02-20

 

 

 
 
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〈材料〉1~2人分

 
鶏もも肉 1枚
塩 適量
☆細ネギ 3本
☆生姜 3枚

*ソース*
胡麻油 大2
もも肉の蒸し汁 全量(今回は二枚蒸してます)
塩 少々
★細ねぎ 3~4本
★生姜 4~5枚
白胡麻 大1
 
 

作り方

 

鶏を蒸します

 
鶏もも肉は両面に塩をしっかり揉み込んで1~2時間おきます。
(今回は前日に塩をしたもの)
使う前1時間ほど室温に出しておきます。

蒸し器に入る耐熱皿にもも肉をのせ、☆をのせます。

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そのう上にキャベツを乗せて蒸します
キャベツで蓋をしキャベツ風味を加えます

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蒸気の上がった蒸し器で強め中火で15分ほど蒸します
その後そのまま蓋をあけずに1時間ほどおきます。

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使用鍋について
 
鍋はアサヒ軽金属のワイドオーブン
 
 
それと別売りのスチーマーを使っています
 
 

取り出します

 

完全に冷めたら取り出します。
(今回はチーズチキンロールと一緒に蒸しています)

 
チキンロールの作り方

ネギソースを作ります

 
耐熱皿に残った蒸し汁と、胡麻油を合わせてフライパンに入れ温めます。
味を見て塩を加えます。

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ボウルに刻んだ★を入れ、温めた蒸し汁と油を注ぎ入れます。

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胡麻を加えよく混ぜます。

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器に盛ります

 

蒸したもも肉をお皿に並べて

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ソースをかけます。

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