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根菜きんぴらハンバーグの味噌クリームソース


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しっかり炒めた玉葱、牛蒡、人参、蓮根を加えた合挽き肉のハンバーグ。
焼いた後のフライパンでマッシュルームを炒めてお味噌と生クリームを加えてソースにします。

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2015-10-29/リライト2019-11-08

 

SnapDishで山本真希さんがやられてた味噌クリームソースのチーズイン人参バーグを参考にアレンジさせて頂いております。


 

 

 
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動画付きレシピ

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根菜を牛蒡のみに変えて。

牛蒡たっぷりハンバーグ

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 ハンバーグのレシピまとめ

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〈材料〉2人分


*きんぴらハンバーグ*
合挽き肉 350g
塩 小1/4
玉ねぎ 1個
バター 10g~20g
牛蒡 1本
蓮根 1節
人参 1/5本
☆卵 1個
☆ヨーグルト 大1
☆高野豆腐(すりおろす) 大1
(orパン粉)
☆白胡麻 大1
バター 5g
赤ワイン 50cc

*味噌クリームソース*
マッシュルーム 4こ
◎動物性生クリーム 200cc
◎麦味噌 大1

 
今回ヨーグルトは自家製豆乳ヨーグルトを使用
玄米と無調整豆乳で作る自家製植物性ヨーグルトです。
ハンバーグに加えるとふんわり仕上がります。
 
 
 

作り方

 

具材を炒めます


フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを加えて弱火で30~40分ほど炒めます。

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玉葱を炒めている間に牛蒡、人参、蓮根をそれぞれ
薄切り→千切り→みじん切りにしておきます。
(牛蒡はアク抜きなし)

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玉葱が茶色くなってきたらバターを足して牛蒡を加えます。
そのまま弱火で10分ほど、牛蒡の甘い香りがしてくるまでじっくり炒めます。

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人参を加え炒め合わせ

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蓮根を加えてバターを足します。
炒め合わせたら塩を振って皿に取り、冷まします。

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ハンバーグ種を作ります


ボウルに合挽き肉を入れ塩を振ってよく練り☆を加え混ぜます。

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炒めて冷ましたお野菜も加え混ぜ、4等分。

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焼きます


空気抜きして楕円にし、バターを溶かしたフライパンで両面焼きます。

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両面焼いたら赤ワインを加えて弱火にし、蓋をしてしばらく煮込みます。

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真ん中ぷっくり膨らんで、中まで火が通ったら取り出します。
 
 

ソースを作ります


同じフライパンにマッシュルームのスライスを入れ炒めます。

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◎を加え溶かし、フライパンに加え少し加熱します。

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盛り付けます


ほんのりとろみが付いたら火からおろし、ハンバーグにかけます。

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味噌クリームソースがめっちゃ美味しい(*^^*)
ハンバーグは根菜でシャキシャキ食感です!
 
 
 
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