青トマトたっぷり使った爽やかな酸味のカレーにパセリやキャベツを加えたハンバーグをトッピング。
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材料(2人分)
＊パセリハンバーグ＊
合挽肉 300g
塩 小1/2
プレーンヨーグルト 大1
玉ねぎ 1/4個
キャベツ 1/8個
パセリ(みじん切り) 大1
バター10g
＊青トマトカレー＊
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆クミンシード 小1
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
☆無塩バター 15g
玉ねぎ 1.5個
にんにく 2かけ
生姜 親指大
青トマト 6個
塩 小1/2
自家製カレー粉or市販品 大3
赤トマト 2個
動物性生クリーム 100cc
＊あしらい＊
パセリ(みじん切り) 適量
混ぜるだけの自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
玉ねぎを飴色にします
鍋に☆を入れて弱火で香りを出します。
クミンシードが弾けてくるまで。
玉葱のみじん切りを加え弱火のまま炒めます。
焦げそうになったらぬるま湯を加えつつ1時間ほど。
弱火でじっくり炒めます。
途中でニンニク2かけ、生姜親指大のそれぞれみじん切りを加えます。
トマトを加えて煮込みます
青トマトの角切りを加え、塩を振って蓋をして弱火で30分ほど煮ます。
ハンバーグを焼きます
煮込んでいる間にハンバーグを焼きます。
塩を加えてしっかりと練った合挽き肉にヨーグルトと玉葱、キャベツ、パセリのみじん切りを加えます。
お野菜は時間がなかったので炒めず生のまま。
＊小麦OKな方はパン粉を加えてください。
その方がふっくらしっとりしっかり仕上がります。
4等分して俵型にして空気抜きし、焼きます。
両面焼き色が付いたら弱火にし、蓋をしてしばらく火を通します。
焼けたら取り出します。
付け合わせを焼きます
茄子は斜め薄切りして塩を振ってしばらくおき、出てきた水分をペーパーでふきます。
空いたフライパンにラードを足して茄子を並べて両面焼いて取り出します。
カレー粉を加え煮込みます
カレーの鍋から蒸気が激しく出てきたら蓋を開けてカレー粉を加えます。
混ぜて味を見て、足りなければお塩やカレー粉を足します。
赤トマト小さめ3個の角切りを加えてさっと火を通します。
最後に生クリーム100ccほど加えすぐに火を止めます。
出来上がり
器に盛って、ハンバーグ、焼いた茄子、アボカド、プチトマト、パセリを飾ります。
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