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牛蒡と蓮根のきんぴら【お醤油のみ】


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牛蒡、人参、蓮根をしっかり炒めてから昆布出汁で炊いてお醤油で味付けしたきんぴらです。

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2015-06-15/リライト2020-03-30

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

牛蒡 1本
人参 1/2本
蓮根 1節
水 200cc
醤油 大3
 

 

作り方

 
 

材料を刻みます

 
蓮根は薄切り
人参、牛蒡は細く刻みます
お野菜を細く細く切る事がポイントです。
 
 

炒めます

 
 
土鍋を熱して油を温め、細く切った牛蒡1本分(水にさらさず)を弱火で炒めます。
 

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使用鍋について
 
 
マスタークック6号鍋を使っています
 
 

牛蒡の甘い香りがしてくるまで、じっくり炒めます。
だいたい15~20分ほど。

次に人参1/2本の細切りを加え更に炒め
 

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牛蒡と人参を端によけて油を少したし、蓮根の薄切り1節分を加えてさっと炒め合わせます。
 

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炊きます

 

ヒタヒタにお水を注いで昆布を加えます。

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蓋をして20分くらい。
弱火で煮ます。
蓋をあけお醤油大3を回しかけ、蓋を開けて汁気がなくなるまで煮ます。

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器に盛ります

 

蓋をしてそのまま冷まして馴染ませます。

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出汁について

 


写真右側は山形のだし
作り方はこちら
今回の具材は
茄子、胡瓜、茗荷、オクラ、紫玉ねぎ、こぶにゃん、大葉、胡麻、鰹節、炒った桜海老の頭
 

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日にちがたつと味が濃くなるから初めは薄めに。
 
 
 
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