お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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ふわとろシャキシャキ、山形のだし


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山形の郷土料理。
茄子、胡瓜、茗荷、オクラ、大葉、ネギを細かく刻んで
切り昆布、鰹節、海老粉とともに醤油で和えて一晩おきます。



毎年作る作り置きメニュー。
 
海老粉無しバージョン↓

www.misublog.com

 紫玉ねぎを入れると彩り綺麗に↓

 

山形のだしとは

 
山形県の郷土料理で、夏野菜と薬味色々、粘る昆布を加えて作る作り置きメニューです。
ご飯にのせたり納豆やお豆腐なトッピングしたり。
 
ポイント

日にちをおいた方が馴染んで美味しくなります。
味も濃くなっていくので最初は薄味の方が後々まで美味しく食べられます。
 
 
 
 
 
 

〈材料〉作りやすい分量

 

茄子 2本
胡瓜 2本
オクラ 20本
茗荷 3本
大葉 20枚
細ねぎ 4本
塩 小1/4
水 たっぷり

切り昆布(納豆昆布等) 20g
鰹節 10g
桜海老粉 10g*なくても可
昆布醤油 大3
白胡麻 大3

 
 
昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。
 
 
 

作り方

 
 

お野菜を刻みます



大きめのボウルに水を貼ってお塩を溶かします。
茄子を細かく刻んで加え入れます。


茗荷、胡瓜も同じサイズに切り加えます。


小口切りしたネギ、オクラ、千切りした大葉を加えてラップをかけ、冷蔵庫に1時間ほどおきます。

 
 
 

水気を切ります

 
ザルにあげて水気を切って


切り昆布はこちらのこぶにゃんを使っています。
粘る昆布を使ってください。


ボウルにこぶにゃんと、鰹節を削り入れます。


桜海老粉はいつものこちらを使っていますが乾燥桜海老でも、鰹節などでもOK。


フライパンを熱してから炒りして、冷まします。


こぶにゃんと鰹節を入れたボウルに水切りしたお野菜を入れ海老粉、胡麻、昆布醤油を加えます。
 
 

一晩置きます

 

このままラップをかけ冷蔵庫に一晩おきます。


翌日よくかき混ぜて


器に盛って出来上がり。


ひんやり、ねばとろ、ふわふわ、シャキシャキで夏場に美味しいですよ。
 
 
 
 
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