お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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昆布入り【麻婆たけのこ】


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たけのこと合い挽き肉で作る和風麻婆です

切り昆布入り。葛粉でとろみをつけた優しい味です

 

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2015-04-21公開/リライト2021-04-04
 
 
 

 

 

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材料(2人分)

 
合挽き肉 400g
塩麹 大1
(or塩 小1/4)
たけのこ(下茹で済み) 穂先のみ1本分
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
生姜 3切れ
出し汁 50cc
酒 大1.5
醤油 大1.5
本葛粉(or片栗粉) 大1
水 大1
切り昆布 ひとつかみ
ネギ 1/2本
胡麻油 大1
バター 15g
 
たけのこの下茹で方法はこちら

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塩麹の作り方

www.misublog.com

 

切り昆布はこちらを使用しました
 

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作り方

 

下準備

 
たけのこは穂先のみを使用します
薄切りにします。
挽肉は塩麹(or塩)をまぶします
玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにします
ネギは小口切りします
葛粉は水を加えよく溶いておきます
 
 

たけのこを焼きます



フライパンを熱してバターを溶かし、たけのこを加え両面焼着付けます
こんがり焼いたら取り出します。
 

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炒めます



玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒め香りを出します
 

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使用フライパン
 
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
 
 

塩麹をまぶしたひき肉を加え、炒め合わせます
 

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煮込みます

 

 

だし汁、酒、醤油を加えてたけのこを戻して煮込みます

 

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とろみをつけます

 


グツグツしているところで水溶き葛粉(or片栗粉)を加えます

とろみをつけたら切り昆布とネギを加えます

 

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お好みで小口切りの鷹の爪を加えてもOK

 

 

器に盛ります

 

 

辛くない麻婆たけのこです

葛粉で優しいとろみ。

 

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