こんにちは!みすずです。
今日は根菜をたっぷり加えたハンバーグをご紹介します。
しっかり炒めた玉葱、牛蒡、人参、蓮根を加えた合挽き肉のハンバーグ。
きんぴらのシャキシャキした食感が美味しいですよ。
マッシュルームと味噌を加えた生クリームソースを添えていただきます。
〈材料〉2人分
*きんぴらハンバーグ*
合挽き肉 350g
塩 小1/4
玉ねぎ 1個
油 大2
ごぼう 1本
れんこん 1節
人参 1/5本
☆卵 1個
☆ヨーグルト 大1
☆高野豆腐(すりおろす) 大1
(orパン粉)
☆白胡麻 大1
バター 5g
赤ワイン 50cc
*味噌クリームソース*
マッシュルーム 4こ
◎生クリーム 200cc
◎麦味噌 大1
今回ヨーグルトは自家製豆乳ヨーグルトを使用しました。玄米と無調整豆乳で作る自家製植物性ヨーグルトです。ハンバーグにヨーグルトを加えるとふんわり仕上がります。
作り方
玉ねぎ、ごぼう、にんじん、レンコンをみじん切りにし、玉ねぎから炒めます。玉ねぎが茶色くなったらごぼう、人参、レンコンの順に加え、その都度しっかりと炒め合わせます。塩を振って取り出し、冷まします。
ボールに合いびき肉と塩を入れ、よく絡め混ぜ、高野豆腐のすりおろし、ヨーグルト、白ゴマ、卵を加えて練り混ぜます。4等分して丸め、空気抜きをします。先程のフライパンをさっときれいにし、油を足してハンバーグの両面を焼きます。赤ワインを加え蓋をして弱火にし、5〜10分蒸し煮にします。
を取り出し、フライパンをさっときれいにしてマッシュルームを炒めます。生クリームと味噌を加え、混ぜ合わせ、少しとろみがついたら火を留めます。
次は工程写真付きで手順を見ていきましょう。
きんぴらを作ります
玉ねぎ、ごぼう、にんじん、れんこんはみじん切りにします。
ごぼうとれんこんは薄切りにしてから寝かせ細く切り、それを細かく刻んでいきます。
フライパンを熱して油を入れ、まずは玉ねぎから炒めます。弱め中火で30~40分ほど、玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。
玉ねぎが茶色くなってきたら油を足してごぼうを加えます。
弱火で10分ほど、ごぼうの甘い香りがしてくるまでじっくりと炒めます。
にんじんを加え炒め合わせます。
れんこんを加えて油を足しさらに炒め合わせます。
炒め合わせたら塩を振って皿に取り、冷まします。
ハンバーグを作ります
ボウルに合挽き肉を入れ塩を振ります。
よく練り混ぜて☆の卵、高野豆腐のすりおろし、白ゴマ、ヨーグルトを加え混ぜます。
炒めて冷ましておいたきんぴらも加え混ぜ、4等分して丸ます。
空気抜きして楕円形に整えます。玉ねぎを炒めたフライパンをさっときれいにし、再び熱して油を入れます。
ハンバーグを入れて中火で焼きます。
焼き色がついたら裏返し、裏側も焼きます。
両面焼いたら赤ワインを加えて蓋をします。弱火にし、しばらく蒸し煮にします。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10 1/4インチを使用しています。
ハンバーグの中央が膨らみ、中まで火が通ったら出来上がり。
ソースを作ります
マッシュルームは薄切りにします。生クリームと味噌はよく混ぜ合わせておきます。
ハンバーグを取り出し、開いたフライパンにマッシュルームを入れ炒めます。
マッシュルームのフライパンに溶かした味噌クリームを加え、温まる程度に加熱します。
ほんのりととろみがついたらソースの完成です。
出来上がり
器にハンバーグを盛り、ソースをたっぷりとかけましょう。
味噌と生クリームにマッシュルームの風味がとてもよく合います。
根菜ハンバーグのみならず、普通のハンバーグにも合わせてもおいしいですよ。
きんぴらがたっぷり入ったハンバーグはシャキシャキとした食感です。
ごぼうレシピいろいろ