2015-04-27 公開 / リライト 2023-06-22
今日は！みすずです
今日は豚バラかたまりと大豆のトマト煮込みをご紹介します
ブラジル料理のフェイジョアーダ風。
豚バラブロック肉を塩豚にし、大豆と共に煮込みます
しかも大豆は下茹でなし！
比較的短時間に作れますよ
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フェイジョアーダとは
フェイジョアーダ(フェジョアーダ)とは、豆と豚肉、牛肉など煮込んだブラジル料理。
こってりして塩気も強いので、ご飯にのせたりして食べられます
各国で作られているため、使われる食材も様々です。
材料(2人分)
豚バラ塊 500g
塩(豚肉用) 大1/2
玉ねぎ 1/2個
エシャロット 2本
トマト 2個
乾燥大豆 1/2カップ
ローリエ 1枚
塩(豚肉用) 大1/2
玉ねぎ 1/2個
エシャロット 2本
トマト 2個
乾燥大豆 1/2カップ
ローリエ 1枚
塩 小1/2
- 市販の水煮大豆を使う場合は200g使用します
- エシャレットはなくても可。
作り方
下準備
大豆は水につけ7時間ほど置いて戻します。
豚バラ塊は塩豚にします
全体に塩を揉み込み厚手のキッチンペーパーで包み、ラップもしくはビニール袋などに入れます
冷蔵庫で2〜3日寝かせます
キッチンペーパーは毎日取り替えてください
玉ねぎ、ニンニク、エシャレットはみじん切りにします。もう
トマトは角切りにします。
焼きます
豚バラを取り出し食べやすく切ります。
フライパンをしっかりと熱して豚バラを並べ、両面こんがりと焼きます。
取り出します。
大豆の水気をしっかりと切ります
キッチンペーパーで水気を拭き取ると安全。
フライパンに残った豚バラ肉の脂をそのまま使用します。
水戻しした大豆を入れ、水煮にする代わりに揚げます
揚げ大豆の作り方は詳しくはこちら
＊水煮大豆を使う場合はこの工程は飛ばしてください。
大豆が中まで柔らかくなり周りがこんがりとしたら取り出します
脂をしっかり切ります
フライパンに残った余分な脂は破棄します
玉ねぎ、ニンニク、エシャレットを炒めます。
しんなりしたら大豆を加え、ざっと混ぜたら豚バラも戻し入れます。
煮込みます
トマト、昆布、塩を加えます。
蓋をしてごく弱火にし、10分ほど煮込みます。
フライパンで煮込むので焦げ付かないように気をつけてください。
最後に味を見て足りなければ塩を足します。
出来上がり
器に盛ってパセリのみじん切りを散らします
揚げ大豆を煮るので水煮を使うよりも大豆が崩れず、形がしっかりします。
ただ少し脂っこい仕上がりになります
お好みで水煮した大豆を使ってくださいね。
以上で終了です
最後にこの日のお味噌汁をご紹介しますね
かき茸と玉ねぎ、絹さや、若布、ネギ
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