お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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【自家製さつま揚げ】鯵と豆腐のさつま揚げ(パンケーキパン)とあら汁


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今日も来てくださりありがとうございます!

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

 

今回はを使ったおつまみレシピ。
揚げたてさっくり中ふっくらな、自家製さつま揚げをパンケーキパンで作ります。
鯵を叩いて味噌や豆腐を加えこんがり揚げ焼き。
自家製でしか楽しめない、ふんわりさっくりさつま揚げです。
 
 
 
こちらもどうぞ

 

材料アレンジ

たこ焼き機でコロンと丸く作る鯵のさつま揚げ

www.misublog.com

 パクチー入りで少し癖のあるさつま揚げです

www.misublog.com

 

 
 

材料(2人分)

 

鯵(大きめ) 2尾
塩水 適量
人参* 1/2本
生姜(すりおろす) 大1/2
桜海老(乾燥)* 大1
しらす* 大1
鰹節* 大1
刻んだ昆布(or戻したひじき)* 大1
コーン* 大2
塩 小1/2
麦味噌(orその他お好みの味噌) 大1
本葛粉(or片栗粉) 大2
卵 1個
豆腐 150g
塩(豆腐用) ひとつまみ
揚げ油(バターやラードでも可) 適量

 

しらすは乾いたちりめんではなく、柔らかいしらすを使用しました

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材料アレンジ
  • 野菜はあるものでOK、又はお好みのものに変更してください。
  • その他ネギ、玉ねぎ、パクチー、牛蒡など加えても美味しいです

 

 

作り方

 

豆腐を水切りします

 
豆腐はしっかりと水気を切りましょう。
お好みの方法で水を切ります。
 
豆腐の簡単水切りの例
  • キッチンペーパーに包んでレンジ加熱
  • たっぷりの熱湯で茹でて、取り出し冷ます
  • 豆腐パックの蓋3箇所に切り目を入れ縦てキッチンのシンク横にしばらく置く(急いでる時は私はこの方法を使います)
  • 塩を振ってペーパーに包み、容器に入れ一晩冷蔵庫へ(しっかり水切りできます。時間があるならこの方法で)
  • キッチンペーパーに包み、上にまな板など重石を置きしばらくおきます。
 

鯵を叩きます


鯵は塩水で洗って3枚におろします。
皮を剥ぎ、骨を取り身を叩いてからFPやすり鉢へ入れなめらかに潰します。

人参、生姜もそれぞれすりおろして鯵へ加え混ぜます。
 

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残りの材料を混ぜます



今回桜海老は「桜えび粉」というものを使いました。
桜海老のヒゲ部分を集めたもので、香り良く香ばしく仕上がります。
 

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中はこんな感じになっています

 

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卵1個、鰹節、コーン、千切り昆布、戻したひじき、塩小1/2、味噌大1、本葛粉大2(片栗粉でも小麦粉でも)を加えます。

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水切りした豆腐を加え混ぜます。
 
 
 

揚げ焼きします

 
フライパンをしっかりと熱して油を少し多めに入れます。
丸めた種を入れ弱め中火にかけます。
蓋をして蒸し焼きにします。
 
今回は形良く仕上げたかったので「パンケーキパン」を使っています。
 

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使用フライパンについて
 
こちらは廃盤品です
アサヒ軽金属のパーティーパンを使用しています
 
こんがりと揚げ色がついたら裏返し、再び蓋をします。
裏側もこんがりするまで焼いて、取り出します。
 
 

取り出します

 

さっくりふんわり揚げ焼きできたら出来上がり。
揚げたてが特におすすめです。

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あら汁


この日の献立は、残った鯵のアラを使ったあら汁です。
赤カブと玉ねぎとワカメを加えて味噌味にしました。

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塩きのこのサラダ

そして塩きのこのサラダ。

塩きのこの作り方はこちらです

www.misublog.com

 

 

2色のプチトマト、モッツァレラ、お茶っ葉を加え、バジルペーストをかけています。

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出来上がり

 

まわりこんがり、中はお豆腐と葛粉でふんわりもちっとしています。

揚げたてを是非お楽しみください!

 

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