お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鯵とお豆腐のふんわり薩摩揚げとあら汁


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鯵を叩いて味噌やお豆腐を加えて揚げ焼き。
自家製ふんわりさつま揚げです。

 
 
 
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材料(2人分)

 

鯵(大きめ) 2尾
塩水 適量
人参* 1/2本
生姜(すりおろす) 大1/2
桜海老(乾燥)* 大1
しらす* 大1
鰹節* 大1
刻んだ昆布(or戻したひじき)* 大1
コーン* 大2
塩 小1/2
麦味噌(orその他お好みの味噌) 大1
本葛粉(or片栗粉) 大2
卵 1個
豆腐 150g
塩(豆腐用) ひとつまみ
揚げ油(バターやラードでも可) 適量

*はあるもので、又はお好みのものに変更して。

*その他ネギ、玉ねぎ、パクチー、牛蒡など。

 

 

作り方

 
 

豆腐を水切りします

 
お好みの方法で水を切ります。
 
簡単水切りの例
・豆腐パックの蓋3箇所に切り目を入れ縦てキッチンのシンク横にしばらく置く(急いでる時はこの方法使います)
 
・塩を振ってペーパーに包み容器に入れ一晩冷蔵庫へ(しっかり切れてオススメ!)
 
・電子レンジにかける
 
・ペーパーに包んで上にまな板など置いて、重石にする
 

鯵を叩きます


鯵は塩水で洗って3枚におろします。
皮を剥ぎ、骨を取り身を叩いてからFPやすり鉢へ入れます。
人参と生姜もそれぞれすりおろして加え、撹拌するor擂りこぎですり混ぜます。

 
 

残りの材料を混ぜます



今回桜海老は「桜えび粉」というものを使いました。



ヒゲのところを集めたものです。香り良く香ばしく仕上がります。


しらすは乾いたちりめんではなく柔らかいものを使いました。



卵1個、鰹節、コーン、千切り昆布や戻したひじき、塩小1/2、味噌大1、本葛粉大2(片栗粉でも小麦粉でも)を加えます。



水切りした豆腐を加え混ぜます。
 
 
 

揚げ焼きします

 
フライパンに油を熱し、丸めた種を入れ揚げます。
 
今回は形良く仕上げたかったので「パンケーキパン」を使っています。

f:id:misumisu0722:20180526092823j:plain


さっくりふんわり揚げ焼きします。

 
 

あら汁


あら汁は残った鯵のあらを煮込んであら汁に。
赤カブと玉ねぎとワカメを加えて味噌味にしました。

 
 

塩きのこのサラダ

サラダは塩キノコと2色のプチトマト、モッツァレラ、お茶っ葉を加え、
バジルペーストをかけています。

 

 

 

 

 

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