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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は鯵を使ったおつまみレシピ。
揚げたてさっくり中ふっくらな、自家製さつま揚げをパンケーキパンで作ります。
鯵を叩いて味噌や豆腐を加えこんがり揚げ焼き。
自家製でしか楽しめない、ふんわりさっくりさつま揚げです。
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材料(2人分)
鯵(大きめ) 2尾
塩水 適量
人参＊ 1/2本
生姜(すりおろす) 大1/2
桜海老(乾燥)＊ 大1
しらす＊ 大1
鰹節＊ 大1
刻んだ昆布(or戻したひじき)＊ 大1
コーン＊ 大2
塩 小1/2
麦味噌(orその他お好みの味噌) 大1
本葛粉(or片栗粉) 大2
卵 1個
豆腐 150g
塩(豆腐用) ひとつまみ
揚げ油(バターやラードでも可) 適量
しらすは乾いたちりめんではなく、柔らかいしらすを使用しました
材料アレンジ
- 野菜はあるものでOK、又はお好みのものに変更してください。
- その他ネギ、玉ねぎ、パクチー、牛蒡など加えても美味しいです
作り方
豆腐を水切りします
豆腐はしっかりと水気を切りましょう。
お好みの方法で水を切ります。
豆腐の簡単水切りの例
- キッチンペーパーに包んでレンジ加熱
- たっぷりの熱湯で茹でて、取り出し冷ます
- 豆腐パックの蓋3箇所に切り目を入れ縦てキッチンのシンク横にしばらく置く(急いでる時は私はこの方法を使います)
- 塩を振ってペーパーに包み、容器に入れ一晩冷蔵庫へ(しっかり水切りできます。時間があるならこの方法で)
- キッチンペーパーに包み、上にまな板など重石を置きしばらくおきます。
鯵を叩きます
鯵は塩水で洗って3枚におろします。
皮を剥ぎ、骨を取り身を叩いてからFPやすり鉢へ入れなめらかに潰します。
人参、生姜もそれぞれすりおろして鯵へ加え混ぜます。
残りの材料を混ぜます
今回桜海老は「桜えび粉」というものを使いました。
桜海老のヒゲ部分を集めたもので、香り良く香ばしく仕上がります。
中はこんな感じになっています
卵1個、鰹節、コーン、千切り昆布、戻したひじき、塩小1/2、味噌大1、本葛粉大2(片栗粉でも小麦粉でも)を加えます。
水切りした豆腐を加え混ぜます。
揚げ焼きします
フライパンをしっかりと熱して油を少し多めに入れます。
丸めた種を入れ弱め中火にかけます。
蓋をして蒸し焼きにします。
今回は形良く仕上げたかったので「パンケーキパン」を使っています。
使用フライパンについて
こちらは廃盤品です
アサヒ軽金属のパーティーパンを使用しています
こんがりと揚げ色がついたら裏返し、再び蓋をします。
裏側もこんがりするまで焼いて、取り出します。
取り出します
さっくりふんわり揚げ焼きできたら出来上がり。
揚げたてが特におすすめです。
あら汁
この日の献立は、残った鯵のアラを使ったあら汁です。
赤カブと玉ねぎとワカメを加えて味噌味にしました。
塩きのこのサラダ
そして塩きのこのサラダ。
塩きのこの作り方はこちらです
2色のプチトマト、モッツァレラ、お茶っ葉を加え、バジルペーストをかけています。
出来上がり
まわりこんがり、中はお豆腐と葛粉でふんわりもちっとしています。
揚げたてを是非お楽しみください！
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